Rezept für 120 - STUECK
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| . | Zubereitung der Pasta: Den Hartweizengriess zu einem Berg aufschuetten und mit der Faust in die Spitze eine Grube druecken. Alle Eigelb hineingleiten lassen. Erst mit zwei Fingern sorgfaeltig vermengen, dann mit der ganzen Hand die Masse knetend zu einem Teig formen. Nach und nach das Oel und danach das Wasser zugeben. Es soll ein recht harter Teig entstehen. Den Teig portionenweise immer wieder durch die Pastamaschine treiben. Die Teigdicke soll sich dabei staendig vermindern. Das entstandene Resultat immer wieder auffalten. Wenn das Teigblatt leicht zu glaenzen beginnt und sich geschmeidig anfuehlt, ist der Teig perfekt. Er sollte dann ausgewallt hoechstens noch einen Millimeter dick sein. Den Teig sofort weiterverwenden. Zubereitung der Fuellung: Den Schmorbraten zusammen mit den Schmorbratengemuesen fein hacken. Die Masse mit so viel Parmesan, Salz und Pfeffer wuerzen, wie es der Geschmack verlangt. Vorbereitung der Sauce: Den Rest des Marinadeweins leicht koechelnd auf ein Drittel seines urspruenglichen Volumens reduzieren und reservieren. Herstellung der Agnolotti: Eine Agnolotti-Form gut ausmehlen, mit einem frischen Pastablatt belegen und dieses leicht in die Formen hineindruecken. Je 1 ts Fuellungsmasse in das jeweilige Agnolotti-Rund legen. Die Agnolotti-Form mit einem zweiten Pastablatt belegen. Mit einem Wallholz alles ueberrollen und damit die Agnolotti verschliessen. Das ganze Blatt sorgfaeltig von der Form heben und die Agnolotti in Einzelstuecke schneiden. In leicht siedendes Salzwasser geben und dort in 3 bis 4 Minuten al dente garen. Die Agnolotti herausheben, abtropfen und sofort weiterverwenden. Anrichten: Die vorbereitete Saucenbasis in einem Pfaennchen aufkoecheln. Den Rahm zugeben und alles so lange erhitzen, bis sich die Sauce leicht bindet. Mit etwas Parmesan wuerzen, die Agnolotti zufuegen und wenden. Anrichten und sofort auftragen. #AT Rene Gagnaux #D 10.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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