Rezept für 2 - -3 port.
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| Zubereitung: | |
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| . | Loup filieren, Fischfond aufsetzen, die Karkassen des Loup hineingeben und mit etwas Suppengruen 15 Minuten kochen. Fond passieren und um die Haelfte reduzieren. Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butter anduensten und mit dem Fond abloeschen, Estragon dazugeben. Die Filets einlegen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, mit Champagner abloeschen und duensten. Herausnehmen und warm stellen. Eigelb und Champagner verquirlen. Fond in ein kleines Toepfchen geben und aufkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, vom Herd ziehen und die Eigelb-Champagner-Melange unterschlagen. Mindestens 30 Sekunden schlagen, dann die Schlagsahne unterheben und ueber die Filets geben. Servieren: Dazu passt Kuerbispueree. Kuerbispueree: Kuerbisfleisch in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Wenn der Kuerbis weich ist, das Wasser abschuetten, die Kuerbisstuecke wieder in den Topf geben und auf den Herd stellen und ausdampfen lassen, immer wieder durchschuetteln. Dann den Kuerbis durch eine Presse druecken, die heisse Milch nach und nach mit dem Schneebesen zugeben und alles gut durchschlagen. Die braune fluessige Butter unterarbeiten und evtl. mit Salz nachwuerzen, mit einer Prise Muskat vollenden. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/12/11/rezept1.html http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/12/11/rezept2.html :Stichwort : Seewolf :Stichwort : Estragon :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.12.2002 :Letzte Aender. : 3.12.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Champagner und eine Prise Hoeflichkeit", :Quelle : SWR 11.12.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Vincent Klink :Quelle : Rezept von: Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 12.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht