Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | In ein Kastrol gibt man zwei zerschnittene Zwiebeln, eine halbe gelbe Ruebe, einen halben Selleriekopf, zwei Petersilienwurzeln, ein Stueckchen Lauch und Rindsmark, und darauf Kalbsschenkel und eben so viel Rindfleisch, beides in Stueckchen geschnitten, sowie Abgaengiges vom Gefluegel (Fluegel, Haelse, Maegen etc.) oder eine in vier Teile zerschnittene alte Henne. Ist alsdann ein Schoepfloeffel gute Fleischbruehe hinzugethan, so bedeckt man das Ganze gut, und laesst es auf schwachem Feuer einduensten, doch es darf keine Farbe annehmen, nur dass es am Gelbwerden ist. Nun fuellt man Fleischbruehe auf, laesst es von einer Seite langsam kochen, und schaeumt dabei fleissig ab, dann gibt man ein Zweiglein Thymian dazu, und kocht die Bruehe noch drei Stunden, inzwischen immer abfettend. Hernach wird sie durch's Sieb gegossen und verwendet. Ist hauptsaechlich zu Eingemachten (Ragout). :Quelle : Grossmutters Kochbuch : : Antiqua - Verlag :erfasst: tom #AT Tom Frank #D 09.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org |
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