Lammzunge garen und einlegen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Lammzungen
1		Moehre
1		Lorbeerblatt
		Thymian
0.5		Zwiebel
1		Selleriestange
1		Lauchstange
0.5	Liter	Oel
		REF Ferran Adria Vermittelt von R.Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Kalb
	Innerei
	Zunge

Zubereitung:
.	Die Zungen 24 Stunden im Kuehlschrank waessern. Danach mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abgiessen. Das ganze Gemuese klein wuerfeln, mit dem Oel in einen Topf geben und anduensten. Die Zungen beifuegen und mit Wasser bedecken. Anderthalb Stunden kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, die harten und knorpeligen Stellen entfernen und mit der durch ein Sieb passierten Fluessigkeit bedecken. Hinweis: Mit Kalbszunge gleichermassen verfahren, allerdings betraegt die Garzeit hier drei Stunden. #AT Rene Gagnaux #D 21.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die Zungen 24 Stunden im Kuehlschrank waessern. Danach mit kaltem
Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abgiessen.

Das ganze Gemuese klein wuerfeln, mit dem Oel in einen Topf geben und
anduensten. Die Zungen beifuegen und mit Wasser bedecken. Anderthalb
Stunden kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, die harten und
knorpeligen Stellen entfernen und mit der durch ein Sieb passierten
Fluessigkeit bedecken.

Hinweis: Mit Kalbszunge gleichermassen verfahren, allerdings betraegt
die Garzeit hier drei Stunden.

#AT Rene Gagnaux
#D 21.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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