Rezept für 1 - Rezept
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Die Knochen und Parueren zerkleinern und auf dem Blech im Ofen braten, bis sie Farbe bekommen. Die Knochen und Parueren, die Moehren, den Lauch, den Sellerie, die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und das Kraeuterbuendel in einen grossen Topf geben. Nicht salzen. Den Wein zugiessen und mit Wasser auffuellen, bis die Zutaten reichlich bedeckt sind, aufkochen lassen und abschaeumen. Weiterkochen, von Zeit zu Zeit das Fett abschoepfen und eventuell verdunstete Fluessigkeit ergaenzen, damit die Knochen immer mit Wasser bedeckt bleiben. Bei leiser und konstanter Hitze 12-14 Stunden sieden. Durch ein Spitzsieb passieren. Zum Schluss bleiben 3 Liter Kalbsfond. Hinweis: Wenn Sie die Kalbsknochen durch Knochen vom Lamm, Gefluegelkarkassen usw. ersetzen, erhalten Sie die entsprechenden Fonds. Je nach Gelegenheit kann man statt des Rotweins auch Weisswein, Sherry, Portwein oder einen schweren katalanischen Rancio usw. nehmen. Sie koennen die Knochen auch zusammen mit dem Gemuese braten. Wenn Sie dem Ganzen einen Tomatengeschmack verleihen wollen, fuegen Sie frische Tomaten und Tomatenmark hinzu. Die mit einem Bindfaden zusammengehaltenen Kraeuterbuendel setzen sich normalerweise aus Petersilie, Thymian und Lorbeer zusammen. Sie koennen ergaenzt werden mit Bohnenkraut, Salbei, Rosmarin, Majoran usw. #AT Rene Gagnaux #D 21.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
Aufgerufen: 159
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht