Entenbrust (Info)

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Menge	Einheit	Zutat
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!	Information
	Fleisch

Zubereitung:
.	Eine gebratene Ente ist ein hoechst beliebter Festtagsbraten und eine Spezialitaet in der kalten Jahreszeit. Fuer alle, die an Weihnachten auf die koestliche Ente nicht verzichten wollen, den grossen Braten aber scheuen, sind ausgeloeste Brueste genau das Richtige. Bei uns erfahren sie viele Tipps und Tricks zur schmackhaften Zubereitung des besonders beliebten Gefluegelteils. _Kochtechnische Tipps und Infos_ * Ente ist nicht gleich Ente. Es gibt viele verschiedene Rassen, generell unterscheidet man in Wildenten und Hausenten. Daneben gibt es noch die Flugenten, die in der zoologischen Nomenklatur zwischen Ente und Gans stehen und deren Geschmack dem der Wildente aehnlich ist. Zu den wichtigsten Fleischenten zaehlen Pekingente, Pommern-Enten, Bayrische-Ente, Barberie-Ente, eine Flugente aus Frankreich. * Das ausgeloeste Brustfleisch zusammen mit der Haut wird als Entenbrust bezeichnet. In der Kueche werden die Brueste von weiblichen Enten bevorzugt, weil sie nicht so schwer sind, wie die von maennlichen Enten. * Vor dem Braten muss die Haut der Entenbrueste mit einem scharfen Messer bis knapp ueber das Fleisch eingeschnitten werden. Das verhindert, dass sich die Entenbrust verbiegt. * Die Entenbrust sollte zuerst auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett angebraten werden, damit ueberschuessiges Fett austreten kann. * Entenbrustfleisch schmeckt am besten rosa gebraten. Es sollte keinesfalls zu lange durchgebraten werden, sonst wird es trocken und zaeh. Rezepte: Gebratene Entenbrust mit Griottes Entenbrust asiatisch http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/10/i ndex.html :Stichwort : Ino :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.12.2002 :Letzte Aender. : 12.12.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Entenbrust", :Quelle : SWR 10.12.2002 #AT Christina Philipp #D 16.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Eine gebratene Ente ist ein hoechst beliebter Festtagsbraten und
eine Spezialitaet in der kalten Jahreszeit. Fuer alle, die an
Weihnachten auf die koestliche Ente nicht verzichten wollen, den
grossen Braten aber scheuen, sind ausgeloeste Brueste genau das
Richtige.
Bei uns erfahren sie viele Tipps und Tricks zur schmackhaften
Zubereitung des besonders beliebten Gefluegelteils.

_Kochtechnische Tipps und Infos_

* Ente ist nicht gleich Ente. Es gibt viele verschiedene Rassen,
generell unterscheidet man in Wildenten und Hausenten. Daneben gibt
es noch die Flugenten, die in der zoologischen Nomenklatur zwischen
Ente und Gans stehen und deren Geschmack dem der Wildente aehnlich
ist. Zu den wichtigsten Fleischenten zaehlen Pekingente,
Pommern-Enten, Bayrische-Ente, Barberie-Ente, eine Flugente aus
Frankreich.
* Das ausgeloeste Brustfleisch zusammen mit der Haut wird als
Entenbrust bezeichnet. In der Kueche werden die Brueste von
weiblichen Enten bevorzugt, weil sie nicht so schwer sind, wie die
von maennlichen Enten.
* Vor dem Braten muss die Haut der Entenbrueste mit einem scharfen
Messer bis knapp ueber das Fleisch eingeschnitten werden. Das
verhindert, dass sich die Entenbrust verbiegt.
* Die Entenbrust sollte zuerst auf der Hautseite in einer Pfanne
ohne Fett angebraten werden, damit ueberschuessiges Fett austreten
kann.
* Entenbrustfleisch schmeckt am besten rosa gebraten. Es sollte
keinesfalls zu lange durchgebraten werden, sonst wird es trocken und
zaeh.

Rezepte:
Gebratene Entenbrust mit Griottes
Entenbrust asiatisch

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/12/10/i
ndex.html

:Stichwort : Ino
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.12.2002
:Letzte Aender. : 12.12.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Entenbrust",
:Quelle : SWR 10.12.2002

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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