Fenchel-Orangen-Salat mit Rosmarinhaehnchen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Haehnchenbrust mit Haut und Knochen
1		Schalotte, fein geschnitten
5		Pfefferkoerner
1		Lorbeerblatt
3		Rosmarinzweige
1	Esslöffel	Sherry
1		Fenchelknolle mit Gruen
2		Orangen
2	Esslöffel	weisser Balsamico
4	Esslöffel	kalt gepresstes Olivenoel
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
8		schwarze Oliven
		Salz, Pfeffer
		Olivenoel zum Anbraten

....

Kategorien
!	Salat
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Haehnchenbrust ausloesen, die Haut dranlassen. Die Knochen grob zerkleinern und zusammen mit den Schalottenwuerfeln in einem Topf mit wenig Oel anroesten. Pfefferkoerner, Lorbeerblatt, einen Rosmarinzweig und Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgiessen. Zugedeckt 20 Minuten koecheln lassen, dann passieren und bis auf 2 EL einkochen. Mit Salz abschmecken. Den Fenchel waschen, putzen und fein hobeln. Die Orangen schaelen, ueber einer Schuessel filetieren und dabei den Saft auffangen. Aus dem Orangensaft, Balsamico, kalt gepresstem Olivenoel und Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und kurz durchziehen lassen. Die uebrigen Rosmarinzweige vorsichtig laengs durch die beiden ausgeloesten Haehnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit Olivenoel auf der Hautseite kross anbraten, dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten. Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven darauf geben. Die heissen Haehnchenbrueste auf den Salat geben und den Fond rundherum traeufeln. Mit etwas Weissbrot servieren. :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Fenchel :Stichwort : Orange :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.12.2002 :Letzte Aender. : 5.12.2002 :Quelle : ARD-Buffet 27.12.2002, :Quelle : "Schnelle und leichte Gerichte zwischen den :Quelle : Festtagen"; :Quelle : Rezept von Susanne Hornikel #AT Christina Philipp #D 29.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Haehnchenbrust ausloesen, die Haut dranlassen. Die Knochen grob
zerkleinern und zusammen mit den Schalottenwuerfeln in einem Topf
mit wenig Oel anroesten. Pfefferkoerner, Lorbeerblatt, einen
Rosmarinzweig und Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgiessen.
Zugedeckt 20 Minuten koecheln lassen, dann passieren und bis auf 2
EL einkochen. Mit Salz abschmecken.

Den Fenchel waschen, putzen und fein hobeln. Die Orangen schaelen,
ueber einer Schuessel filetieren und dabei den Saft auffangen.

Aus dem Orangensaft, Balsamico, kalt gepresstem Olivenoel und
Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und kurz durchziehen
lassen.

Die uebrigen Rosmarinzweige vorsichtig laengs durch die beiden
ausgeloesten Haehnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit Olivenoel auf der Hautseite
kross anbraten, dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten.

Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven
darauf geben. Die heissen Haehnchenbrueste auf den Salat geben und
den Fond rundherum traeufeln. Mit etwas Weissbrot servieren.

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Fenchel
:Stichwort : Orange
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.12.2002
:Letzte Aender. : 5.12.2002
:Quelle : ARD-Buffet 27.12.2002,
:Quelle : "Schnelle und leichte Gerichte zwischen den
:Quelle : Festtagen";
:Quelle : Rezept von Susanne Hornikel

#AT Christina Philipp
#D 29.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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