Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1/2 St Lauch (die gruene Haelfte) Schwarzwurzeln gut waschen, schaelen und in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfaerben. Anschliessend in duenne Scheiben schneiden, in Butter kurz anschwitzen und mit Weisswein und sehr wenig Wasser abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, ca. 5 Minuten garen und anschliessend abkuehlen lassen. Die schwarze Trueffelschale duenn abschaelen und mit Senf, Sherry, altem Balsamessig, Trueffelsaft, Olivenoel und einem Spritzer Trueffeloel sowie etwas Trueffelsaft (Trueffelschale in ganz wenig Wasser abgekocht) aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchenfilets vom Ruecken loesen, die Sehnen entfernen und in Butter ca. 5 Minuten braten. Schwarzwurzeln und den fein geschnittenen Lauch in Olivenoel anschwenken, einige Trueffelscheiben hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Trueffeloel sowie Balsamico abschmecken. Anrichten: Den getrueffelten Schwarzwurzelsalat auf Feldsalat anrichten. Die vorher in duenne Scheiben geschnittenen Kaninchenfilets in Faecherform davor legen und mit der Trueffelremoulade nappieren. Den restlichen Trueffel darueber hobeln. Getraenkeempfehlung: Rainer-Maria Halbedel empfiehlt einen 2001-er Chardonnay "SC" vom Weingut A. Christmann in der Pfalz. O-Titel: Getrueffelter Schwarzwurzelsalat mit Kaninchenfilet und Trueffelremoulade http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schwarzwurzel.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Schwarzwurzel :Stichwort : Trueffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.12.2002 :Letzte Aender. : 5.12.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 05.12.2002; :Quelle : Rezept von Rainer-Maria Halbedel, :Quelle : Halbedel's Gasthaus, Bonn-Bad Godesberg #AT Christina Philipp #D 05.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht