Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Entenbraten: Die Ente waschen, innen und aussen mit Kuechenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Den durchwachsenen Speck fein wuerfeln und in einer Pfanne mit wenig Butter glasig braten und auslassen. Die Zwiebel pellen, fein wuerfeln und zum Speck geben, leicht anbraeunen. Die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse ausschneiden. Die Apfelviertel in feine Scheiben schneiden und gleich mit Zitronensaft betraeufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen auf 220"C anheizen. Die Apfelscheiben mit Speck, Zwiebeln, Semmelbroeseln und Majoran vermischen und in die Bauchhoehle der Ente fuellen. Die Koerperoeffnungen mit Zahnstochern oder Kuechengarn verschliessen und die Ente auf einen Bratrost legen, die Brust zeigt nach oben. Auf der unteren Schiene in den Ofen schieben und die Fettpfanne, mit etwa 1/2 l Wasser gefuellt, darunter stellen. 40 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur auf 180ºC zurueckschalten, wieder Wasser in die Fettpfanne giessen, damit es schoen feucht bleibt. Wiederum 45 Minuten braten. Die Moehren und den Sellerie waschen, schaelen und in Stuecke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Gemuese nach den zweiten 45 Minuten in die Fettpfanne streuen, die Ente umdrehen und noch etwa 1 Stunde braten. Dabei ab und zu nachsehen, ob Wasser in die Fettpfanne nachgegossen werden muss. Etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Haut der Ente mit Bier oder mit starkem Salzwasser bepinseln, damit sie knusprig wird. Ist die Ente genug gebraeunt, den Ofen ausschalten und die Fettpfanne herausnehmen (die Ente bleibt noch im Ofen). Bratensatz und Gemuese mit Wasser loskochen und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Das Fett mit einem Loeffel von der Oberflaeche schoepfen. Die Sauce mit Creme fraiche abrunden, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Rotkraut: Den feingeschnittenen Rotkohl mit den Apfelstiften, Apfelmus, Zitronensaft, Essig, Zucker und einer Prise Salz mischen. Zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen. Die geschaelten Schalotten in feine Streifen schneiden. Butter schmelzen und den Zucker leicht darin zergehen lassen. Die Feigen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, beigeben, kurz mit anschwitzen. Die Schalotten zufuegen, mit dem Balsamico abloeschen. Marinierten Rotkohl, Zimt und Rotwein dazugeben. Im geschlossenen Topf ca. eine Stunde langsam garen. Die geschaelten Aepfel wuerfeln, zum Rotkraut geben, einmal kurz aufkochen. Butter und Zartbitterschokolade zugeben und aufloesen. Kartoffelkloesse: Die rohen Kartoffeln schaelen, reiben und in einem Tuch gut ausdruecken. Die Pellkartoffeln fein reiben und zu den rohen Kartoffeln geben. Mehl, Staerkemehl, Eier und etwas Salz unterruehren. Den Teig kurz ruhen lassen. In einem grossen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Haenden aus dem Teig 6-8 Kloesse formen und diese in siedendem Wasser garen. Sobald die Kloesse an der Oberflaeche schwimmen, sind sie fertig. http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/13/rezept1.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Rotkohl :Stichwort : Kloss :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.12.2002 :Letzte Aender. : 16.12.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Weihnachtsmenue 2002", :Quelle : SWR 13.12.2002; :Quelle : Rezept von Christa Kinshofer, Rosenheim #AT Christina Philipp #D 17.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht