Rehburger in Weissbrotkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Rehkeule, ohne Fett und Sehnen
2	Esslöffel	Schalotten, gewuerfelt
50	Gramm	Pfifferlinge, fein gewuerfelt
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Preiselbeeren, eingelegt in Fond
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
50	Gramm	Pinienkerne, geroestet und gehackt
1	Esslöffel	Petersilie, fein gehackt
		Salz, Pfeffer
		Wacholder aus der Gewuerzmuehle
1		Ei
200	Gramm	Toastbrot, ungeschnitten (am besten vom Vortag)
30	Gramm	Butterschmalz
		Preiselbeeren:

....

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Zubereitung:
.	1 Gl Preiselbeeren Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein wuerfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge darin goldbraun braten. Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die Preiselbeeren gut abtropfen und mit den Thymianblaettchen, Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das Ei zufuegen und alles gut verruehren. Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm duenne Scheiben schneiden. Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben und leicht zusammendruecken. Diese gefuellten Brotscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140ºC ca. 10 Minuten fertig garen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Anschliessend quer halbieren, so dass aus jedem Stueck zwei Dreieicke entstehen. Preiselbeeren: Die Preiselbeeren abseihen, den Saft auffangen und mit Cassislikoer, Zitronensaft, Zitronenschale, Chilischote und Salz einkochen lassen. Die Chilischote entfernen und mit in kaltem Wasser angeruehrter Speisestaerke binden. Die Preiselbeeren zugeben, etwas durchruehren, von der Flamme nehmen und ziehen lassen. Feldsalat: Die Speckstreifen in einer Pfanne sehr kross braten, herausnehmen und die Kartoffelwuerfel in der gleichen Pfanne ebenfalls kross braten. Den Feldsalat und den Frisee putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Walnussoel, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Kartoffeln und Speck beigeben, kurz durchruehren und sofort servieren. Den Feldsalat dekorativ auf Teller verteilen, je zwei Stueck der Burger darauf anrichten und mit den Preiselbeeren betraeufeln. http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/06/rezept.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.12.2002 :Letzte Aender. : 7.12.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Weihnachtsmenue 2002", :Quelle : SWR 06.12.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 09.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 Gl Preiselbeeren
Das schiere Rehfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein wuerfeln. Die
Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge
darin goldbraun braten. Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die
Preiselbeeren gut abtropfen und mit den Thymianblaettchen,
Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer
und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das Ei zufuegen und alles gut
verruehren.

Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm duenne Scheiben
schneiden. Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben
und leicht zusammendruecken. Diese gefuellten Brotscheiben in einer
Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten.
Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140ºC ca.
10 Minuten fertig garen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Anschliessend quer halbieren, so dass aus jedem Stueck zwei
Dreieicke entstehen.

Preiselbeeren:
Die Preiselbeeren abseihen, den Saft auffangen und mit Cassislikoer,
Zitronensaft, Zitronenschale, Chilischote und Salz einkochen lassen.
Die Chilischote entfernen und mit in kaltem Wasser angeruehrter
Speisestaerke binden. Die Preiselbeeren zugeben, etwas durchruehren,
von der Flamme nehmen und ziehen lassen.

Feldsalat:
Die Speckstreifen in einer Pfanne sehr kross braten, herausnehmen
und die Kartoffelwuerfel in der gleichen Pfanne ebenfalls kross
braten. Den Feldsalat und den Frisee putzen, waschen und trocken
schleudern. Mit Walnussoel, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer
marinieren. Kartoffeln und Speck beigeben, kurz durchruehren und
sofort servieren.

Den Feldsalat dekorativ auf Teller verteilen, je zwei Stueck der
Burger darauf anrichten und mit den Preiselbeeren betraeufeln.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/06/rezept.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Reh
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.12.2002
:Letzte Aender. : 7.12.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Weihnachtsmenue 2002",
:Quelle : SWR 06.12.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 09.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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