Rezept für 4 - Portionen
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| . | :> Ich liebe Rucola und habe deshalb vor drei Jahren :> angefangen, ihn selber zu ziehen. In diesem Sommer :> hatte er jedoch einen eigentuemlich bitteren Geschmack. :> Wissen Sie, woran das liegen koennte. Ferner waere :> ich dankbar fuer ein Rezept, in dem der Rucola gekocht :> wird, weil ihn nicht alle in der Familie als Salat moegen Mein Gemuesebauer auf dem Berner Wochenmarkt hat mich aufgeklaert: Zwar ist Rucola mehrjaehrig kultivierbar, aber seine Blaetter schmecken mit zunehmendem Alter der Pflanze gerne bitter. Dagegen kann man offenbar nichts anderes machen, als neu anzupflanzen. Wichtig beim Kochen von Rucola ist, dass man ihn nur ganz kurz gart, sonst verliert er sein ganzes Aroma. Gut schmeckt zum Beispiel ein Weissweinrisono, dem man im letzten Augenblick grob gehackten Rucola beifuegt. Auch mit Teigwaren laesst sich das (Un)Kraut gut kombinieren, wie das folgende Rezept zeigt: Tagliatelle an Rucolasauce Den Rucola waschen und in Streifen schneiden. Tropfnass in eine Pfanne geben, leicht salzen und pfeffern und nur gerade so lange duensten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschuetten und ausdruecken. Schalotte und Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Den Rohschinken in Streifchen schneiden. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Gleichzeitig 1/3 der Butter erhitzen. Den Rohschinken darin kurz anbraten. Herausnehmen. Restliche Butter beifuegen. Schalotte und Knoblauch darin anduensten. Den Rahm dazugiessen und auf kleinem Feuer 2 -- 3 Minuten kochen lassen. Dann den Kaese unterruehren. Die Sauce mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abschuetten und abtropfen lassen. Dann sofort mit dem Rucola zur Rahmsauce geben und alles nur noch gut heiss werden lassen. In tiefe Teller anrichten und mit den Schinkenstreifchen bestreuen. #AT Rene Gagnaux #D 08.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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