Rezept für 1 - Text
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| . | _Herkunft_ Urspruenglich stammen die Tiere von dem Wildtruthahn aus Mexiko ab. Bekannt ist, dass seit 500 v. Chr. Puten in Nordamerika als Hausgefluegel gezuechtet werden. In den USA ist uebrigens die Pute (Truthahn) das beliebteste Gefluegel und wird sehr gerne als gefuellter "turkey", dem traditionellen Essen zum "Thanksgiving Day" (amerikanisches Erntedankfest) serviert. Mit der Entdeckung der Neuen Welt durch Christoph Columbus kamen die Puten nach Europa. Anfangs nur am koeniglichen Hof zubereitet, fand die Pute aber recht schnell auch viele Freunde unter der Bevoelkerung. _Putenmast_ Das maennliche Tier wird Truthahn oder Puter, das weibliche Truthenne oder Pute genannt. Bei uns wird im Handel zu dem Fleisch aber nur Truthahn- oder Putenfleisch gesagt. Die Pute ist das groesste und schwerste Hausgefluegel (den Strauss als Exoten ausgenommen). Sie sind hochbeinig, haben einen kraeftigen zum Schwanz hin abfallenden Koerper, eine breite Brust und einen federlosen violettroten Kopf und Nacken mit warzigen Auswuechsen (Die Puter haben ein schwarzes Haarbueschel auf der Brust, die Puten stattdessen eine Warze). Die Putenmast erfolgt in Bodenhaltung; ueblich sind Offenstaelle. (Leichtere Puten werden auch in Kaefigen aufgezogen). Das grosse weltweite Angebot an Putenfleisch stammt aus wenigen Intensivzuchten. Auf dem Land findet man aber noch viele kleine Putenzuechter, die Freiland - bzw. Auslaufhaltung betreiben. Empfehlenswert ist Putenfleisch aus deutscher Erzeugung, denn es erfuellt besondere Tierschutzstandards. Eine gute Hilfe beim Einkauf ist das Zeichen "D/D/D" auf der Verpackung. Diese 3 Buchstaben stehen dafuer, dass die Puten in Deutschland geschluepft, aufgezogen und geschlachtet worden sind. _Putenfleisch-Angebot_ Im Vergleich zu allen anderen Gefluegelarten ist das Angebot an Putenfleisch im Handel am vielfaeltigsten. Eingeteilt werden die Puten in leichte Pute oder Baby-Pute mit 3-5 kg, und in mittlere und schwere Puten, die bis zu 13 kg schwer werden koennen. Angeboten werden die Puten dann als ganze Schlachtkoerper von September bis Maerz. Als Teilstuecke kommen sie das ganze Jahr in den Handel. - Die Putenbrust mit ihrem hellen Fleisch zaehlt sie zu den edelsten Stuecken des Truthahns. Ihr Anteil am Schlachtgewicht kann bis zu 40 % des Koerpergewichtes erreichen. Das Fleisch ist sehr zart und fettarm. - Putenfilet wird aus dem kleinen Brustmuskel herausgeschnitten. - Putenschnitzel werden aus dem grossen Brustmuskel geschnitten. Die kleineren Innenfilets eignen sich fuer Medaillons, die Brustspitzen fuer Ragout. Geschnetzeltes Putenfleisch laesst sich in Minutenschnelle garen. - Bei den Schenkeln wird in Ober- und Unterschenkel unterschieden. Das dunkle Fleisch ist besonders saftig und erinnert leicht an Wild. Der Oberschenkel eignet sich ausgeloest bestens fuer Rollbraten oder zum Fuellen. Die Unterschenkel koennen im Ganzen gebraten werden, zuvor sollten allerdings die sehr kraeftigen Sehnen herausgezogen werden. - Die Fluegel eignen sich besonders gut zum Grillen. - Die Putenleber ist mit einem Gewicht von bis zu 150 g im Handel. Sie hat ein kraeftiges Aroma und ist gut zum Braten geeignet. - Das Putenherz sollte vor dem Kochen oder Braten von den Blutgefaessen befreit und gruendlich gewaschen werden. - Der Magen wird vor allem in Eintoepfen mitgekocht; zuvor sollte allerdings die ledrige Innenhaut entfernt werden. - Neben dem Frischfleisch wird auch Fleischdauerware angeboten wie Raeucher- und Kochschinken. Aber auch Zubereitungen wie Putensalami, Putenlyoner, Putenwienerle und eine Vielzahl von Pasteten. _Gesundheit_ Putenfleisch ist sehr mager (3 g Fett/100 g) und liefert damit auch wenig Energie (105 kcal/100 g) und ist somit insbesondere fuer eine kalorienarme Ernaehrung gut geeignet. Das Fleisch liefert auch viel und hochwertiges Protein (22 g/100 g). Zusaetzlich enthaelt es Vitamine wie Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12. Aufgrund des hohen Gehaltes an B-Vitaminen gilt das Putenfleisch auch als "Nervennahrung" und wird besonders Stressgeplagten empfohlen. Eine ausgewogene Ernaehrung, in der Putenfleisch mit integriert wird, kann somit Muedigkeit sowie stressbedingten Kopf- und Magenschmerzen vorbeugen. Aber auch die Mineralstoffe Zink und Kalium wirken sich guenstig auf Herz, Muskeln und Nerven aus. Und Eisen ist sehr wichtig als ein Bestandteil des roten Blutfarbstoffes, der zum Transport des Sauerstoffs dient. _Aufbewahrung im Kuehlschrank_ Eine Grundvoraussetzung fuer den Erhalt der Qualitaet ist das Einhalten der Kuehlkette vom Metzger nach Hause. Also an warmen Tagen bitte eine Kuehltasche zum Einkaufen mitnehmen. Zuhause sollten frische Putenstuecke bis zur Zubereitung ohne Plastikverpackung in einer Schuessel mit einem Tuch bedeckt im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Nach 2-3 Tagen sollte das Fleisch allerdings verzehrt sein. Moechte man groessere Mengen laenger haltbar machen, eignet sich das Tiefgefrieren sehr gut fuer das Putenfleisch. Bei ganzen Tieren sollten die Fluegel und Beine vor dem Eingefrieren an den Rumpf gebunden werden. Kuechenfertige Teilstuecke gefriert man portionsweise ein. Wichtig ist, dass das Fleisch so schnell wie moeglich bis in den Kern durchgefroren wird, damit keine grossen |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht