Chicorée anonym

Rezept für 4 - -6 port.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		(-8) Chicoréekolben, mittelstark
		Salz
12	gross	Scheiben gekochter Schinken
4	Esslöffel	Butter
1		Zwiebel
0.5	Esslöffel	Mehl
0.25	Liter	Milch
0.25	Liter	Sahne

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse
	Fleisch

Zubereitung:
.	1 Gl Weisswein Ein Rezept von Clemens Wilmenrod, dem Urvater aller Fernsehkoeche. Anonym ist der Chicorée nicht etwa, weil er, in Schinken gewickelt, nicht gleich zu erkennen ist, sondern weil dem Fernsehkoch damals das Rezept von einer Zuschauerin anonym zugeschickt wurde - Martinas Lieblingsgericht in der Kindheit. Natuerlich inzwischen laengst von ihr ein wenig abgewandelt. Den Chicorée putzen: Wurzelende kappen, die unschoenen aeusseren Blaetter entfernen, die Sprossen laengs halbieren. In aufwallendes Salzwasser geben, nach einer Minute herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen, jedes Stueck in eine Schinkenscheibe einwickeln und nebeneinander in eine flache, gebutterte Form betten. In der restlichen Butter die sehr fein gewuerfelte Zwiebel anduensten, mit dem Mehl bestaeuben und durchschwitzen. Milch angiessen und glatt ruehren, schliesslich Sahne und Wein hinzufuegen. 20 Minuten koecheln, bis die Sauce dicklich und cremig ist, dann neben dem Herd den Kaese einruehren. Die Sauce noch einmal aufkochen, eventuell mit einem Schuss Chicorée-Kochwasser verduennen. Schliesslich sehr wuerzig, vor allem mit Muskat und Cayennepfeffer, unbedingt auch mit einer Zuckerprise, Worcestershiresauce und mit viel Zitronensaft abschmecken. Diese Sauce ueber das Gemuese giessen. Den Auflauf bei 180 Grad Celsius etwa 15 Minuten im Backrohr backen, bis alles brodelt und appetitlich braun geworden ist. Dazu gibt es Pellkartoffeln und einen ueppigen Weisswein, zum Beispiel einen Silvaner aus Franken. Wir haben eine trockene Spaetlese aus dem Weingut Wirsching getrunken. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf :Stichwort : Chicorée :Stichwort : Schinken :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.12.2002 :Letzte Aender. : 5.12.2002 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Radicchio und Chicorée", :Quelle : WDR 15.11.2002; :Quelle : Rezept von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 05.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 Gl Weisswein
Ein Rezept von Clemens Wilmenrod, dem Urvater aller Fernsehkoeche.
Anonym ist der Chicorée nicht etwa, weil er, in Schinken gewickelt,
nicht gleich zu erkennen ist, sondern weil dem Fernsehkoch damals
das Rezept von einer Zuschauerin anonym zugeschickt wurde - Martinas
Lieblingsgericht in der Kindheit. Natuerlich inzwischen laengst von
ihr ein wenig abgewandelt.

Den Chicorée putzen: Wurzelende kappen, die unschoenen aeusseren
Blaetter entfernen, die Sprossen laengs halbieren. In aufwallendes
Salzwasser geben, nach einer Minute herausheben und in kaltem Wasser
abschrecken. Gut abtropfen, jedes Stueck in eine Schinkenscheibe
einwickeln und nebeneinander in eine flache, gebutterte Form betten.

In der restlichen Butter die sehr fein gewuerfelte Zwiebel
anduensten, mit dem Mehl bestaeuben und durchschwitzen. Milch
angiessen und glatt ruehren, schliesslich Sahne und Wein
hinzufuegen. 20 Minuten koecheln, bis die Sauce dicklich und cremig
ist, dann neben dem Herd den Kaese einruehren.

Die Sauce noch einmal aufkochen, eventuell mit einem Schuss
Chicorée-Kochwasser verduennen. Schliesslich sehr wuerzig, vor allem
mit Muskat und Cayennepfeffer, unbedingt auch mit einer Zuckerprise,
Worcestershiresauce und mit viel Zitronensaft abschmecken. Diese
Sauce ueber das Gemuese giessen. Den Auflauf bei 180 Grad Celsius
etwa 15 Minuten im Backrohr backen, bis alles brodelt und
appetitlich braun geworden ist.

Dazu gibt es Pellkartoffeln und einen ueppigen Weisswein, zum
Beispiel einen Silvaner aus Franken. Wir haben eine trockene
Spaetlese aus dem Weingut Wirsching getrunken.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf

:Stichwort : Chicorée
:Stichwort : Schinken
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.12.2002
:Letzte Aender. : 5.12.2002
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Radicchio und Chicorée",
:Quelle : WDR 15.11.2002;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 05.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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