Radicchiobaellchen mit Kaesedip

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Radicchio
		Salz
1		Broetchen, altbacken
0.125	Liter	Milch
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1	Esslöffel	Butter
		Pfeffer
2		Eier
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
2	Esslöffel	Semmelbroesel
		Olivenoel zum Braten
		Kaesedip:
150	Gramm	Frischkaese
100	Gramm	saure Sahne
2	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer
1		rote Chilischote
1		gruene Chilischote
1	Tasse (250ml)	gemischte Kraeuter, fein gehackt
2	Esslöffel	Olivenoel

....

Kategorien
!	Gemüse
	Saucen
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Ein huebscher Bissen zum Glas Wein, auch aus der Hand zum Aperitif. Als erfrischenden Dip dazu gibt es eine Creme aus Frischkaese. Die Koepfe in Blaetter teilen, in kochendes Salzwasser geben, nach etwa zwei Minuten abgiessen und kalt abschrecken. Gut abtropfen, fest ausdruecken, alles mit einem grossen Messer fein hacken. Das Broetchen mit heisser Milch ueberbruehen und einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln und in Butter weich duensten (Mikrowelle). Das gut ausgedrueckte Broetchen, den ganz trockenen Radicchio mit Salz, Pfeffer, Eiern, Kaese und Broeseln zu einer Farce mischen, zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Handflaechen Baellchen formen. In einer Pfanne so viel Olivenoel erhitzen, dass es knapp einen Finger darin steht. Die Baellchen nebeneinander hineinsetzen und backen. Dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln, damit sich die Baellchen drehen und sie rundum gleichmaessig braeunen. Insgesamt dauert das etwa zehn Minuten. Die Baellchen sind dann aussen gebraeunt, aber innen schoen rot und saftig. Auf Kuechenpapier gut abtropfen. Zum Aus-der-Hand-Essen mit Zahnstochern servieren. Dazu passt ein erfrischender Kaesedip: Den Frischkaese mit saurer Sahne glatt ruehren, dabei mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Chilis entkernen, sehr winzig wuerfeln und zusammen mit den gehackten Kraeutern und Olivenoel unter die Kaesecreme mischen. Getraenk: Ein Tocai oder ein Pinot grigio aus dem Friaul. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf :Stichwort : Radicchio :Stichwort : Kaese :Stichwort : Dip :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.12.2002 :Letzte Aender. : 5.12.2002 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Radicchio und Chicorée", :Quelle : WDR 15.11.2002; :Quelle : Rezept von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 05.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Ein huebscher Bissen zum Glas Wein, auch aus der Hand zum Aperitif.
Als erfrischenden Dip dazu gibt es eine Creme aus Frischkaese.

Die Koepfe in Blaetter teilen, in kochendes Salzwasser geben, nach
etwa zwei Minuten abgiessen und kalt abschrecken. Gut abtropfen,
fest ausdruecken, alles mit einem grossen Messer fein hacken.

Das Broetchen mit heisser Milch ueberbruehen und einweichen. Zwiebel
und Knoblauch fein wuerfeln und in Butter weich duensten
(Mikrowelle).

Das gut ausgedrueckte Broetchen, den ganz trockenen Radicchio mit
Salz, Pfeffer, Eiern, Kaese und Broeseln zu einer Farce mischen,
zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Handflaechen
Baellchen formen.

In einer Pfanne so viel Olivenoel erhitzen, dass es knapp einen
Finger darin steht. Die Baellchen nebeneinander hineinsetzen und
backen. Dabei immer wieder an der Pfanne ruetteln, damit sich die
Baellchen drehen und sie rundum gleichmaessig braeunen. Insgesamt
dauert das etwa zehn Minuten. Die Baellchen sind dann aussen
gebraeunt, aber innen schoen rot und saftig.

Auf Kuechenpapier gut abtropfen. Zum Aus-der-Hand-Essen mit
Zahnstochern servieren.

Dazu passt ein erfrischender Kaesedip:
Den Frischkaese mit saurer Sahne glatt ruehren, dabei mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Chilis entkernen, sehr
winzig wuerfeln und zusammen mit den gehackten Kraeutern und
Olivenoel unter die Kaesecreme mischen.

Getraenk: Ein Tocai oder ein Pinot grigio aus dem Friaul.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf

:Stichwort : Radicchio
:Stichwort : Kaese
:Stichwort : Dip
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.12.2002
:Letzte Aender. : 5.12.2002
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Radicchio und Chicorée",
:Quelle : WDR 15.11.2002;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 05.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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