Weiss-roter Salat mit Kaninchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Radicchiostaude
1		Chicoreestaude, eventuell auch 2 kleine gruene
		- Radicchiopflaenzchen und/oder 1 Radicchio di Castelfranco
1		weisse Zwiebel
2		Hand voll abgezupfter Kraeuter: glatte Petersilie, Basilikum,
		- Melisse, Liebstoeckel, Pimpinelle
1		Hand voll gelbe Friseeblaetter
		Marinade:
2	Esslöffel	Balsamico
3	Esslöffel	Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Salz
		frisch gemahlener Pfeffer
1	Teelöffel	scharfer Senf
1		Knoblauchzehe, durchgepresst
3	Esslöffel	(-4) erstklassiges Olivenoel
		Kaninchenruecken:
200	Gramm	Kaninchenruecken, ausgeloest (ersatzweise Haehnchen-
		- oder Entenbrust)
2	Esslöffel	Oel
		Salz
		Pfeffer
0.5	Teelöffel	Knoblauch, feinstgewuerfelt
0.5	Teelöffel	Ingwer, feinstgewuerfelt
0.5	Teelöffel	Chili, feinstgewuerfelt
		Salz
		Pfeffer
4	Esslöffel	Apfelbalsamessig

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Fleisch

Zubereitung:
.	Eine kleine Vorspeise oder, die doppelte Menge, eine ganze kleine Mahlzeit. Die Stauden in Blaetter zerlegen, diese in Stuecke teilen oder auch quer in schmale Streifen zupfen - nach Belieben. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln, die Kraeuter von den Stielen pfluecken, auch den Frisee zerkleinern. Alles mischen und mit der Marinade anmachen, fuer die saemtliche Zutaten mit dem Schneebesen oder mit einer Gabel aufgeschlagen und cremig vermischt wurden. Inzwischen das Kaninchenfleisch im heissen Oel rasch unter stetem Ruehren ganz kurz anbraten. Dabei Knoblauch, Ingwer und Chili zufuegen sowie salzen und pfeffern. Balsamico angiessen, das Kaninchenfleisch in diesem jetzt rasch einkochenden Fond drehen und wenden, dabei soll die Fluessigkeit auf zwei Essloeffel einkochen. Das Fleisch in Alufolie wickeln, den Sud in der Pfanne eventuell noch etwas einkochen. Das Fleisch etwa zehn Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren den Salat auf Tellern dekorativ anrichten. Das Kaninchenfleisch schraeg mit einem grossen, scharfen Messer in duenne Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen. Den eingekochten Saft mit dem Fleischsaft aus der Folienpackung nochmals sirupartig einkochen und in kleinen Klecksen auf die Fleischscheiben sowie auf die freie Tellerflaeche klecksen. Dazu genuegt als Beilage knuspriges Weissbrot, und als Getraenk passt ein herzhafter Weisswein aus Italien, zum Beispiel ein Soave. http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Chicorée :Stichwort : Radicchio :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.12.2002 :Letzte Aender. : 5.12.2002 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Radicchio und Chicorée", :Quelle : WDR 15.11.2002; :Quelle : Rezept von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 05.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Eine kleine Vorspeise oder, die doppelte Menge, eine ganze kleine
Mahlzeit.

Die Stauden in Blaetter zerlegen, diese in Stuecke teilen oder auch
quer in schmale Streifen zupfen - nach Belieben. Die Zwiebel in
feine Ringe hobeln, die Kraeuter von den Stielen pfluecken, auch den
Frisee zerkleinern. Alles mischen und mit der Marinade anmachen,
fuer die saemtliche Zutaten mit dem Schneebesen oder mit einer Gabel
aufgeschlagen und cremig vermischt wurden.

Inzwischen das Kaninchenfleisch im heissen Oel rasch unter stetem
Ruehren ganz kurz anbraten. Dabei Knoblauch, Ingwer und Chili
zufuegen sowie salzen und pfeffern. Balsamico angiessen, das
Kaninchenfleisch in diesem jetzt rasch einkochenden Fond drehen und
wenden, dabei soll die Fluessigkeit auf zwei Essloeffel einkochen.
Das Fleisch in Alufolie wickeln, den Sud in der Pfanne eventuell
noch etwas einkochen. Das Fleisch etwa zehn Minuten durchziehen
lassen.

Zum Servieren den Salat auf Tellern dekorativ anrichten. Das
Kaninchenfleisch schraeg mit einem grossen, scharfen Messer in
duenne Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen. Den eingekochten
Saft mit dem Fleischsaft aus der Folienpackung nochmals sirupartig
einkochen und in kleinen Klecksen auf die Fleischscheiben sowie auf
die freie Tellerflaeche klecksen.

Dazu genuegt als Beilage knuspriges Weissbrot, und als Getraenk
passt ein herzhafter Weisswein aus Italien, zum Beispiel ein Soave.

http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/021115rezepte.rtf

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Chicorée
:Stichwort : Radicchio
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.12.2002
:Letzte Aender. : 5.12.2002
:Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken,
:Quelle : "Radicchio und Chicorée",
:Quelle : WDR 15.11.2002;
:Quelle : Rezept von Martina Meuth und
:Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer

#AT Christina Philipp
#D 05.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 173

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List