Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1/2 St Lauch Das ausgeloeste Fleisch mit Wacholderbeeren und Nussoel 3-4 Stunden marinieren. Fuer die Sauce die zerkleinerten Rehknochen mit Lauch-, Sellerie- und Moehrenwuerfeln in heissem Oel anroesten. Tomatenmark zugeben, weiter roesten und mehrmals mit etwas Wasser abloeschen. Die Gewuerze (Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Nelke, Salz und Pfefferkoerner) zugeben. Mit Wasser und Rotwein auffuellen und ca. 2 Stunden koecheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, aufkochen, abschaeumen und entfetten. Auf die Haelfte reduzieren und nach Belieben mit Bitterschokolade abschmecken. Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, mit Creme fraiche verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Strudel- oder Brickteig auslegen, den Spitzekohl darin einrollen und mit fluessiger Butter bestreichen. Im Ofen bei 180 Grad goldbraun backen. Das Rehrueckenfilet aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz rundum anbraten. Anschliessend bei 220 Grad im Backofen 3-4 Minuten fertig garen. Den Backofen ausstellen und bei geoeffneter Ofentuer mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Anrichten: Das Rehfilet in Scheiben aufgeschnitten auf dem Teller anrichten. Die Sauce in zwei Steifen ueber und unter dem Reh platzieren und den Strudel schraeg aufgeschnitten anlegen. Getraenkeempfehlung: Herbert Jungbluth empfiehlt einen Spaetburgunder aus Sachsen. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/reh_schoko.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Reh :Stichwort : Spitzkohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.12.2002 :Letzte Aender. : 16.12.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 12.12.2002; :Quelle : Rezept von Herbert Jungbluth, :Quelle : Gasthaus Kraeutergarten, Wachtberg #AT Christina Philipp #D 17.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht