Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Poularde innen und aussen mit Salz und Pfeffer gut wuerzen. Die gewaschenen Zitronen mit einer Gabel mehrmals einstechen und in die Oeffnung der Poularde stecken. Mittels eines Dressiersackes die Haelfte vom Lebkuchensenf unter die Haut der Poularde druecken, gut verteilen. Anschliessend Poularde binden. Das Mirepoix, Knoblauch und Thymian in einer Pfanne anbraten, mit Tomatenpueree abroesten, mit Weisswein abloeschen und um die Haelfte einkochen. In einer separaten Pfanne das Huhn goldgelb von allen Seiten anbraten, auf das Mirepoix setzen und mit der Haelfte des Gefluegelfonds aufgiessen. Im Ofen bei nicht zu grosser Hitze (ca. 140oC) 35 Minuten zugedeckt duensten. Darauf achten, dass das Huhn nicht zu lange auf der Brustseite liegt. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft uebergiessen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen, so dass das Huhn etwas Farbe bekommt. Nach dem Ende der Garzeit die Poularde aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, entfetten, den restlichen Gefluegelfond dazugeben und zur gewuenschten Dicke einkochen. Restlichen Lebkuchensenf und kalte Butter unter die Sauce schwingen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anrichten: Die Bresse-Poularde tranchieren, Brust und Keule aufteilen und auf Teller verteilen. Mit der Sauce angiessen. Nach Belieben mit frischem Gemuese und Kartoffelpueree servieren. #AT Rene Gagnaux #D 26.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht