Crepes-Roellchen mit Karottenfuellung

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Ei
50	Milliliter	Milchwasser halb/halb
50	Gramm	Halbweissmehl etwa Typ 550
0.25	Teelöffel	Salz
1	Bund	Glatte Petersilie
2	Esslöffel	;davon fein gehackt
10	Gramm	Butter; fluessig
		Bratbutter; zum Ausbacken
		FUELLUNG
120	Gramm	Karotte
1		Schalotte
10	Gramm	Butter
1	Deziliter	Halbrahm
		Salz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Gruene Pfefferkoerner eingelegt
		REF Brueckenbauer, 51/2002 Vermittelt von R.Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Warm
	Ei
	Pikant
	Karotte

Zubereitung:
.	Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. Mit der Fluessigkeit und der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. dreissig Minuten ruhen lassen. Die Karotte fein wuerfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter duensten. Mit Rahm abloeschen und zugedeckt zehn Minuten kochen. Wuerzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Fluessigkeit praktisch eingekocht ist. Fein puerieren. Pfefferkoerner in einem Sieb abspuelen. Mit einer Gabel zerdruecken. Zum Pueree geben und dieses pikant abschmecken. Aus dem Teig in der heissen Butter Crepes ausbacken. Mit dem Pueree bestreichen und satt aufrollen. Schraeg in dicke Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren. Express-Variante Statt hausgemachten Karottenpuerees fertig gekaufte Lachs-, Parfait- oder Thonmousse aus der Tube verwenden. #AT Rene Gagnaux #D 17.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie
mischen. Mit der Fluessigkeit und der Butter zu einem glatten Teig
verklopfen. dreissig Minuten ruhen lassen.

Die Karotte fein wuerfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter
duensten. Mit Rahm abloeschen und zugedeckt zehn Minuten kochen.
Wuerzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten
weich und die Fluessigkeit praktisch eingekocht ist. Fein puerieren.
Pfefferkoerner in einem Sieb abspuelen. Mit einer Gabel zerdruecken.
Zum Pueree geben und dieses pikant abschmecken.

Aus dem Teig in der heissen Butter Crepes ausbacken. Mit dem Pueree
bestreichen und satt aufrollen. Schraeg in dicke Scheiben schneiden.
Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.

Express-Variante

Statt hausgemachten Karottenpuerees fertig gekaufte Lachs-, Parfait-
oder Thonmousse aus der Tube verwenden.

#AT Rene Gagnaux
#D 17.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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