Rezept für 4 - Portionen
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| . | Rustikaler, preiswerter Januar-Schmaus. Am Vorabend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen und in den Kuehlschrank stellen. Am naechsten Tag die Bohnen abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter erhitzen. Zwiebeln und Bohnen darin duensten. Mit Bouillon abloeschen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 50-60 Minuten weich kochen. Kartoffeln schaelen und je nach Groesse laengs halbieren oder vierteln. Birnen schaelen, halbieren, das Kerngehaeuse entfernen und vierteln. Mit der aufgeschnittenen Zitrone abreiben, damit sie nicht braun werden. Kartoffeln und Birnen auf die Bohnen legen, wuerzen und in den letzten zwanzig Minuten mitkochen, bis sie gar sind. Wuerstchen separat in knapp kochendem Wasser rund zehn Minuten ziehen lassen. Auf dem Bohnentopf anrichten. Variante ohne Fleisch: Speck und Wuerstchen weg lassen und den Eintopf mit einem Becher Creme fraiche und frisch gehackter Petersilie verfeinern. Doerrbohnen Einst waren sie dank ihrer langen Haltbarkeit ein begehrter Vorratsartikel. Kuehl, trocken und im Dunkeln gelagert, halten sie problemlos zwei Jahre. Heutzutage weiss nicht mal mehr jedes Kind, wie Doerrbohnen aussehen, und schon gar nicht, wie sie schmecken. Hoechste Zeit, es einmal auszuprobieren! Dabei koennen frische Bohnen mit einem entsprechenden Doerrapparat problemlos auch selbst haltbar gemacht werden. Wer dies tut, der wird mit einem unvergleichlichen Duft des frisch gedoerrten Gemueses belohnt. In ein Leinensaecklein abgefuellt und mit einem Baendel zugebunden wird ein kostbares Mitbringsel draus. Waehrschaftes ganz edel Nichts gegen einen gemuetlichen Eintopf. Doch muss es auch nicht zwangslaeufig ein bis zur Unkenntlichkeit der einzelnen Zutaten verkochtes Mischmasch sein. Bekanntlich isst man auch mit den Augen! Das Motto heisst: zusammen kochen, einzeln praesentieren. Die gekochten Doerrbohnen bundweise mit Speck umwickeln und in einer Bratpfanne kurz braten, bis sie rundum heiss sind. Mit Kartoffeln und Birnen dekorativ anrichten und mit den Wuerstchen oder mit Tranchen von gekochtem Rippli servieren. #AT Rene Gagnaux #D 31.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht