Rezept für 8 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fuenf bis acht Tage im Voraus: Fuer die Beize Lorbeerblaetter zerkruemeln, Pfefferkoerner zerdruecken und mit den restlichen Zutaten in eine Steingut- oder Glasschuessel geben. Fleisch mit einem Kuechentuch gut trocknen, dazu geben. Das Fleisch muss mit der Beize bedeckt sein. Zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen. Am Zubereitungstag: Das Fleisch aus der Beize nehmen. Fluessigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine grosse Pfanne giessen. Fleisch hinein geben und mit Bouillon aufgiessen. Zugedeckt aufkochen und den Hobruecken bei kleinster Hitze anderthalb bis zwei Stunden sanft schmoren. Den Schaum regelmaessig abschoepfen. Ca. zwanzig Minuten vor Ende der Kochzeit die abgemessene Fluessigkeitmenge in eine weite Pfanne geben. Bei grosser Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Creme fraiche zufuegen und solange kochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Fleisch herausnehmen und fuenf Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. In duenne Tranchen aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit der heissen Sauce ueberziehen. #AT Rene Gagnaux #D 06.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht