Honigkirschen mit Portwein und Aceto Balsamico

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Kirschen
3 Deziliter Portwein
1 Deziliter Rotwein
1 Deziliter Orangensaft
4 Esslöffel Lindenbluetenhonig
1 Nelke
1 Zimtstange
  Zitronensaft
1 Zitrone; Zeste
50 Gramm Kalte Butter; ca. Menge
  SABAYON
1 Eigelb
1 Vollei
20 Gramm Zucker
10 Milliliter Weisswein
10 Milliliter Marsala
1 Esslöffel Aceto Balsamico
  REF nzz, Hans-Peter Hussong Wirtschaft zum Wiesengrund
  -- Uetikon am See Vermittelt von R.Gagnaux
....
Kategorien
! Süß
  Warm
  Kirsche
  Sabayon
Zubereitung:
. Portwein, Rotwein, Orangensaft, Lindenbluetenhonig, Zitronensaft,
Nelke und Zimtstange aufkochen, Zeste dazugeben und auf 1/3
reduzieren.

Kirschen entsteinen und zu der Reduktion geben, ca. zehn Minuten
kochen. Danach Kirschen herausnehmen und warm stellen. Sud durch ein
Sieb passieren; kalte Butter unterschwenken.

Sabayon: Alle Zutaten auf heissem Wasserbad zu einer schaumigen Masse
aufschlagen.

Anrichten: Auf Teller einen Spiegel von der Portweinsauce machen.
Kirschen darauf setzen und mit dem Sabayon umgiessen, passend dazu
Vanilleeis.

#AT Rene Gagnaux
#D 31.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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