Rehruecken mit Trueffelkartoffelstock

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Ausgeloester Rehruecken Parueren (Abschnitte und
  -- Sehnen) vom Metzger eben- falls einpacken lassen
  Bratbutter
4 Esslöffel Olivenoel
30 Gramm Speckwuerfel
  Roestgemuese; Sellerie, Rueebli, Zwiebeln
8 Getrocknete Wacholderbeeren
12 Weisse Pfefferkoerner
2 Esslöffel Cognac
350 Milliliter Gefluegelbouillon
350 Milliliter Rahm
  Trueffeloel
  Salz
  Pfeffer
  Mehl
  REF Beat Bolliger Beobachter 25/2002
  -- Vermittelt von R.Gagnaux
....
Kategorien
! Wild
  Haarwild
  Reh
Zubereitung:
. Saucenzubereitung:

Parueren in Olivenoel anbraten, Speckwuerfel und Roestgemuese sowie
Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrueckt) beigeben.

Mit Cognac abloeschen und mit Gefluegelbouillon und Rahm auffuellen.
Fuenfzehn Minuten koecheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schuetten
und mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Trueffeloel abschmecken.

Fleischzubereitung:

Den Rehruecken mit Salz und Pfeffer wuerzen und leicht mehlen. In
erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten rosa braten.

Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten
nachziehen lassen.

Servieren:

Gleich grosse Fleischstuecke mit Sauce auf die vorgewaermten Teller
geben.

Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trueffeloel
abgeschmeckt wird.

#AT Rene Gagnaux
#D 22.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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