Roulade vom Neckertaler Weidekalb

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kalbsbaeggli
50	Gramm	Brot; am besten trockenes Weissbrot
1	Liter	Milch
150	Gramm	Rindshackfleisch
300	Gramm	Kalbsbraet
10	Gramm	Fleischgewuerz
35	Milliliter	Erdnussoel
25	Gramm	Butter; (1)
30	Gramm	Butter; (2)
25	Gramm	Zwiebeln; gehackt
2	Deziliter	Demi-glace
30	Milliliter	Cognac
		REF St. Galler Tagblatt 15.12.1998, Regionen
		-- Vermittelt von R.Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Roulade

Zubereitung:
.	Kalbsbaeggli in Schnitzel (2 pro serving) schneiden und klopfen. Brot in lauwarmer Milch einweichen und im Moulinex mixen. Mit dem Rindshackfleisch und dem Braet eine Masse herstellen und nach Belieben wuerzen. Mit dieser Masse die Schnitzel gleichmaessig bestreichen, einrollen und binden oder mit Zahnstocher befestigen. Mit Fleischgewuerz wuerzen. Erdnussoel erwaermen, die Rouladen rundum anbraten und warmstellen. Butter (1) schmelzen, Zwiebeln zugeben und glasig duensten. Demi-glace zugeben und zusammen mit Rouladen diese Sauce einreduzieren, eventuell Fluessigkeit nachgeben. Wenn Rouladen weich sind, aus der Sauce nehmen und mit Cognac parfumieren, mit Butter (2) kalt unter die Sauce gearbeitet, verfeinern. Anrichten: Die Rouladen vom Neckertaler Weidekalb sind vorzugsweise mit einem feinen luftigen und butterigen frischen Kartoffelstock zu servieren. #AT Rene Gagnaux #D 30.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Kalbsbaeggli in Schnitzel (2 pro serving) schneiden und klopfen.

Brot in lauwarmer Milch einweichen und im Moulinex mixen. Mit dem
Rindshackfleisch und dem Braet eine Masse herstellen und nach Belieben
wuerzen. Mit dieser Masse die Schnitzel gleichmaessig bestreichen,
einrollen und binden oder mit Zahnstocher befestigen. Mit
Fleischgewuerz wuerzen. Erdnussoel erwaermen, die Rouladen rundum
anbraten und warmstellen.

Butter (1) schmelzen, Zwiebeln zugeben und glasig duensten. Demi-glace
zugeben und zusammen mit Rouladen diese Sauce einreduzieren, eventuell
Fluessigkeit nachgeben. Wenn Rouladen weich sind, aus der Sauce
nehmen und mit Cognac parfumieren, mit Butter (2) kalt unter die
Sauce gearbeitet, verfeinern.

Anrichten:

Die Rouladen vom Neckertaler Weidekalb sind vorzugsweise mit einem
feinen luftigen und butterigen frischen Kartoffelstock zu servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 30.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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