Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Scampi mit Salz, Pfeffer und Limonensaft marinieren. Die geschaelten Kartoffeln auf einer Aufschneidmaschine oder von Hand in Millimeter duenne Blaetter schneiden. Seezungen in kleine Wuerfel schneiden, kurz anfrieren lassen, dann mit dem Eiweiss und Noilly Prat fein mixen. Diese Masse auf Eis mit dem Doppelrahm zu einer homogenen Masse verarbeiten und abschmecken. Die Scampi mit der Seezungenmasse einstreichen und in die Kartoffelblaetter einrollen. Schnittlauchstengel blanchieren, die Rollen mit je einem Schnittlauch in der Mitte binden, mit fluessiger Butter bestreichen und im Dampf zehn Minuten garen. Bouillabaise-Jus Schalotten und Gemuesewuerfeli im Olivenoel anduensten und mit dem Fischfond ca. zehn Minuten koecheln. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauchbutter und Safran wuerzen. Gut durchkochen, abschmecken und mit dem Schlagrahm verfeinern. Am Schluss mit den Safranfaeden bestreuen. Anrichten Bouillabaissesauce auf den Teller geben und den Scampi darauf legen. Mit einer Scampizange und einigen Kerbel- oder Basilikumblaettchen dekorieren. #AT Rene Gagnaux #D 11.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht