Wild mit Malanser Rotweinschaum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rehrueckenfilet am Stueck
1	Esslöffel	Bratbutter
		Salz
		Pfeffer
		SAUCE
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Tomatenpueree
1		Zweig Thymian
2	Deziliter	Wildfond; oder leichte Fleischbouillon
2	Deziliter	Rotwein; z.B. Malanser
1	Deziliter	Rahm
		REF Saison-Kueche 11/02 Vermittelt von R.Gagnaux

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Reh

Zubereitung:
.	Fuer die Sauce Zwiebel und Knoblauch hacken. In der Butter duensten. Tomatenpueree zufuegen und kurz anroesten. Thymian beigeben und mit Fond und Wein abloeschen. Bei grosser Hitze einkochen. Thymian entfernen. Rahm zufuegen und einkochen, bis die Sauce bindet. Ofen auf 200 oC vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech einschieben. Das Filet in der heissen Bratbutter auf jeder Seite gut 30 Sekunden scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Im Ofen 12 bis 17 Minuten fertig garen. Sauce erhitzen und mit dem Stabmixer kraeftig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Reh-ruecken schraeg in duenne Tranchen aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit dem Rotweinschaum ueberziehen. Direkt neben dem Rehrueckenfilet koennen auch Kartoffelpitten gebacken werden. #AT Rene Gagnaux #D 08.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Fuer die Sauce Zwiebel und Knoblauch hacken. In der Butter duensten.
Tomatenpueree zufuegen und kurz anroesten. Thymian beigeben und mit
Fond und Wein abloeschen. Bei grosser Hitze einkochen. Thymian
entfernen. Rahm zufuegen und einkochen, bis die Sauce bindet.

Ofen auf 200 oC vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech
einschieben. Das Filet in der heissen Bratbutter auf jeder Seite gut
30 Sekunden scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Im Ofen 12 bis 17
Minuten fertig garen.

Sauce erhitzen und mit dem Stabmixer kraeftig aufmixen. Mit Salz und
Pfeffer pikant abschmecken. Reh-ruecken schraeg in duenne Tranchen
aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit dem
Rotweinschaum ueberziehen.

Direkt neben dem Rehrueckenfilet koennen auch Kartoffelpitten gebacken
werden.

#AT Rene Gagnaux
#D 08.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

zurück liste weiter

Aufgerufen: 167

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List