Muschelragout mit Riesengarnelen und Pesto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Zwiebeln
150	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Porree
3	Esslöffel	Olivenoel
5		Knoblauchzehen
1		Lorbeerblatt
		Chilipulver
1	Teelöffel	Safranfaeden
5		weisse Pfefferkoerner
300	Milliliter	Weisswein
400	Milliliter	Fischfond
16		Riesengarnelenschwaenze mit Schale
60	Gramm	Oliven
300	Gramm	Tomaten
4		Zweige Petersilie
1	Bund	Schnittlauch
50	Gramm	Weissbrotwuerfel
1		Zweig Dill
		ausserdem:
		Ciabattabrot
		Basilikumpesto
		Pecorino

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	1. Zwiebel pellen und in grosse Stuecke schneiden. Vom Sellerie die Faeden abziehen und in grosse Stuecke schneiden. Porree putzen, schaelen und auch in grosse Stuecke schneiden, die Knoblauchzehen grob hacken. Muscheln unter fliessendem Wasser mit einer Buerste reinigen und die Baerte entfernen. Aufgegangene Muscheln aussortieren! 2. Olivenoel in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Porree Staudensellerie und Knoblauch zugeben, anduensten. Dann Muscheln, Lorbeerblatt, Safran und Pfefferkoerner gehackt, zugeben. Mit Weisswein und Fischfond auffuellen, mit Chili wuerzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 min. koecheln. Dabei den Topf einige Male schwenken, ohne den Deckel zu lueften. 3. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Fond auffangen und um die Haelfte einkochen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch ausloesen und mit den Gemuesestueckchen in eine Schuessel geben. Die Garnelenschwaenze aus der Schale loesen und den Darm am Ruecken entfernen. 4. Die Oliven abtropfen lassen und laengs halbieren. Die Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten, laengs vierteln, entkernen. Die Petersilienblaetter grob hacken, Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. 5. Die Garnelen in den Sud legen und 1 Min. ziehen lassen. Dann Muschelfleisch, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Einmal kurz aufkochen und mit den Semmelbroesel binden. In tiefe Teller anrichten, mit Dill bestreuen und servieren. Dazu passt Ciabattabrot mit Basilikumpesto bestrichen und mit Pecorino ueberbacken. Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/401 90/index.html :Stichwort : Krustentier :Stichwort : Garnele :Stichwort : Muschel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.12.2002 :Letzte Aender. : 19.12.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Scampi", :Quelle : 3sat 17.12.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 20.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Zwiebel pellen und in grosse Stuecke schneiden. Vom Sellerie die
Faeden abziehen und in grosse Stuecke schneiden. Porree putzen,
schaelen und auch in grosse Stuecke schneiden, die Knoblauchzehen
grob hacken. Muscheln unter fliessendem Wasser mit einer Buerste
reinigen und die Baerte entfernen. Aufgegangene Muscheln
aussortieren!

2. Olivenoel in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Porree
Staudensellerie und Knoblauch zugeben, anduensten. Dann Muscheln,
Lorbeerblatt, Safran und Pfefferkoerner gehackt, zugeben. Mit
Weisswein und Fischfond auffuellen, mit Chili wuerzen und zugedeckt
bei mittlerer Hitze 5 min. koecheln. Dabei den Topf einige Male
schwenken, ohne den Deckel zu lueften.

3. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Fond auffangen und um die
Haelfte einkochen. In der Zwischenzeit das Muschelfleisch ausloesen
und mit den Gemuesestueckchen in eine Schuessel geben. Die
Garnelenschwaenze aus der Schale loesen und den Darm am Ruecken
entfernen.

4. Die Oliven abtropfen lassen und laengs halbieren. Die Tomaten
ueberbruehen, abschrecken, haeuten, laengs vierteln, entkernen. Die
Petersilienblaetter grob hacken, Schnittlauch in feine Roellchen
schneiden.

5. Die Garnelen in den Sud legen und 1 Min. ziehen lassen. Dann
Muschelfleisch, Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Einmal
kurz aufkochen und mit den Semmelbroesel binden. In tiefe Teller
anrichten, mit Dill bestreuen und servieren.

Dazu passt Ciabattabrot mit Basilikumpesto bestrichen und mit
Pecorino ueberbacken.

Zubereitungszeit: 1 Std. 30 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/401
90/index.html

:Stichwort : Krustentier
:Stichwort : Garnele
:Stichwort : Muschel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.12.2002
:Letzte Aender. : 19.12.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Scampi",
:Quelle : 3sat 17.12.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 20.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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