Tomatenschaumsuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
300 Gramm Tomatenwuerfel
100 Gramm getrocknete Tomaten
1 Liter Kalbsfond
1 Esslöffel Schalottenwuerfel
2 Knoblauchzehen, gehackt
40 Gramm Butter
1 Karton/Becher Sahne
150 Milliliter Weisswein
1 Teelöffel Essig
  Salz, Pfeffer
  Chili
  Basilikumblaetter
....
Kategorien
! Suppe
  Gemüse
Zubereitung:
. Tomatenwuerfel und getr. Tomaten mit dem Kalbsfond in einem Topf
ansetzen, einmal richtig aufkochen. Ueber Nacht die Suppe durch ein
Passiertuch laufen lassen. Das ergibt eine klare Fluessigkeit.

Nun die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz glasig
duensten. Die Tomatenessenz dazu und aufkochen. Sahne und Weisswein
hinzugeben und mit dem Puerierstab aufschaeumen, den Essig rein, mit
Salz, Pfeffer, gem. Chili wuerzen. Die Basilikumblaettchen in feine
Streifen schneiden, unter die Suppe ruehren.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/403
74/index.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.12.2002
:Letzte Aender. : 19.12.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : 3sat 17.12.2002;
:Quelle : Lafers Kuechen-Tipp

#AT Christina Philipp
#D 20.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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