Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1 St Lauch Die Doradenfilets entgraeten und die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Paprika schaelen, entkernen und in Rauten oder Wuerfel schneiden. Die Karotten in Scheiben, den geputzten Fenchel in Streifen und die Fruehlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Thai-Spargel putzen und halbieren. Die Schalotten mit dem Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten. Den Zucker zufuegen, leicht zerlaufen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Essig und Weisswein abloeschen und etwas einkochen lassen. Fischfond und Safranfaeden beigeben und das Ganze langsam koecheln lassen. Erst die Karotten, dann das restliche Gemuese nach und nach in den Essigsud geben und bissfest garen. Die Doradenfilets auf der Hautseite in heissem Olivenoel sehr kross braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit der Hautseite nach oben in den warmen Essigsud legen (nicht mehr kochen) und langsam gar ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den grob geschnittenen Schnittlauch in das Essiggemuese geben. Fischfond (Rezept fuer ca. 1/2 l Fond): Die Fischgraeten gruendlich unter fliessendem Waser saeubern, dann in kleine Stuecke zerhacken. Das Gemuese schaelen und klein wuerfeln. Anschliessend in heissem Olivenoel anduensten. Die Kraeuter sowie die Gewuerze dazugeben und kurz mitduensten. Mit Weisswein abloeschen und Wasser auffuellen. Alles aufkochen lassen, abschaeumen und bei reduzierter Hitze etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. Bratkartoffeln mit Pilzen: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die geschaelten Schalotten und das Doerrfleisch fein wuerfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die Doerrfleischwuerfel dazugeben und bei regelmaessigem Schwenken anbraeunen lassen. Die Schalottenwuerfel hinzufuegen und mit anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze in Scheiben schneiden, in heissem Butterschmalz kross anbraten und zu den Kartoffeln geben. Zum Schluss die Butter und die gehackte Petersilie beigeben, gut durchschwenken. Servieren: Die Doradenfilets mit dem Gemuese und den Bratkartoffeln auf Teller anrichten und mit frischen Petersilienblaettern dekorativ garnieren. O-Titel: Gebratenes Doradenfilet in Essig-Gemuesesud, dazu Bratkartoffeln mit Pilzen http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/27/rezept.html :Stichwort : Dorade :Stichwort : Fond :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.12.2002 :Letzte Aender. : 28.12.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Seefisch", :Quelle : SWR 27.12.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 29.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht