Tomatenessenz mit Ricotta-Nocken

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Tomatenessenz:
150	Gramm	Schalotten
400	Gramm	Tomaten
3	Esslöffel	Tomatenmark m. Knoblauch
50	Gramm	getrocknete Tomaten
400	Gramm	Tomatenstuecke (Dose)
5	Liter	Gefluegelfond
1	Teelöffel	weisse Pfefferkoerner
2		Lorbeerblaetter
4		Zweige Basilikum
		Salz, Chilipulver
200	Gramm	Moehren
100	Gramm	Poree
3		Zweige Thymian
300	Gramm	Rinderhesse
6		Eiweiss
		Ricotta-Nocken:
80	Milliliter	Milch
35	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskat
70	Gramm	Mehl
2		Eier
200	Gramm	Ricotta

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Teigware

Zubereitung:
.	1. Schalotten in grobe Wuerfel schneiden, Tomaten waschen und vierteln. 2. Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Schalotten anduensten. 2 EL Tomatenmark dazu, kurz anroesten. Jetzt getrocknete und frische Tomaten dazu, alles mit anduensten. Mit Gefluegelfond und Tomatenstuecken auffuellen, Pfefferkoerner, Lorbeerblaetter und Basilikumzweige zugeben, mit Salz und Chilipulver wuerzen und bei mittlerer Hitze 30 Min. koecheln lassen. Dann den Tomatensud von der Kochstelle nehmen, abkuehlen. 3. Fuer das Klaerfleisch, Moehren, Sellerie, Poree in grobe Stuecke schneiden, die Rinderhesse in schmale Streifen. Fleisch mit dem Gemuese durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Restliches Tomatenmark, Thymian und Salz wuerzen und mit dem Eiweiss vermischen. 4. Fleischmasse mit kaltem Tomatensud in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 30 Min. ziehen lassen. Dabei staendig umruehren. Suppe darf nicht mehr kochen. 5. Die klare Essenz mit einer Schoepfkelle abschoepfen und durch ein Passiertuch in einen Topf giessen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. 6. Fuer die Ricotta-Nocken die Milch mit der Butter aufkochen und kraeftig mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen. Nun das Mehl unter staendigem Ruehren dazugeben und so lange ruehren, bis sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. 7. Masse in eine Schuessel geben und unter staendigem Ruehren mit dem Quirl nach und nach die Eier zugeben und glatt ruehren. Dann den Ricotta unterruehren, mit einer Folie abdecken und 1 Std. kalt stellen. 8. Die Tomatenessenz erhitzen. Aus der Ricottamasse mit 2 Essloeffeln 12 Nocken abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 5 Min. gar ziehen lassen. Die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Die heisse Essenz darueber geben, mit gezupften Basilikumblaettern bestreuen und sofort servieren. Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min. http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/40069/index.html :Stichwort : Suppe :Stichwort : Tomate :Stichwort : Nocken :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 12.12.2002 :Letzte Aender. : 12.12.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Suppen", :Quelle : 3sat 10.12.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 16.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Schalotten in grobe Wuerfel schneiden, Tomaten waschen und
vierteln.
2. Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Schalotten anduensten. 2
EL Tomatenmark dazu, kurz anroesten. Jetzt getrocknete und frische
Tomaten dazu, alles mit anduensten. Mit Gefluegelfond und
Tomatenstuecken auffuellen, Pfefferkoerner, Lorbeerblaetter und
Basilikumzweige zugeben, mit Salz und Chilipulver wuerzen und bei
mittlerer Hitze 30 Min. koecheln lassen. Dann den Tomatensud von der
Kochstelle nehmen, abkuehlen.
3. Fuer das Klaerfleisch, Moehren, Sellerie, Poree in grobe Stuecke
schneiden, die Rinderhesse in schmale Streifen. Fleisch mit dem
Gemuese durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Restliches
Tomatenmark, Thymian und Salz wuerzen und mit dem Eiweiss
vermischen.
4. Fleischmasse mit kaltem Tomatensud in einen Topf geben und bei
niedriger Hitze 30 Min. ziehen lassen. Dabei staendig umruehren.
Suppe darf nicht mehr kochen.
5. Die klare Essenz mit einer Schoepfkelle abschoepfen und durch ein
Passiertuch in einen Topf giessen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
6. Fuer die Ricotta-Nocken die Milch mit der Butter aufkochen und
kraeftig mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen. Nun das Mehl unter
staendigem Ruehren dazugeben und so lange ruehren, bis sich am
Topfboden ein weisser Belag bildet.
7. Masse in eine Schuessel geben und unter staendigem Ruehren mit
dem Quirl nach und nach die Eier zugeben und glatt ruehren. Dann den
Ricotta unterruehren, mit einer Folie abdecken und 1 Std. kalt
stellen.
8. Die Tomatenessenz erhitzen. Aus der Ricottamasse mit 2
Essloeffeln 12 Nocken abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 5
Min. gar ziehen lassen. Die fertigen Nocken mit einer Schaumkelle
aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller
verteilen. Die heisse Essenz darueber geben, mit gezupften
Basilikumblaettern bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min.

http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/40069/index.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Tomate
:Stichwort : Nocken
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.12.2002
:Letzte Aender. : 12.12.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Suppen",
:Quelle : 3sat 10.12.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 16.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

zurück liste weiter

Aufgerufen: 184

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List