Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Rucola waschen. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen. Den Rucola hineingeben und nur gerade 1/2 Minuten blanchieren. Sofort abschuetten und gut unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Kuechentuch trockentupfen, dann grob hacken. Die Schalotten schaelen und fein hacken. In der Butter glasig duensten. Weisswein, Noilly Prat und Bouillon dazugiessen, aufkochen und alles auf kleinem Feuer fuenf Minuten leise kochen lassen. Inzwischen Kalbsbraet und Tomatenpueree mischen. Doerrtomaten auf Kuechenpapier trockentupfen, dann fein hacken. Unter das Kalbsbraet mischen. Zwei Teeloeffel zuerst in die heisse Suppe tauchen. Dann aus dem Kalbsbraet kleine Kloesschen abstechen, in Suppe geben und vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen. Den Rahm in die Suppe geben und leicht einkochen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gehackten Rucola in einen Mixbecher geben und mit anderthalb bis zwei dl Suppe sehr fein puerieren. In die kochende Suppe geben, diese wenn noetig mit Salz und Pfeffer abschmecken und nur noch einmal kurz aufkochen lassen #AT Rene Gagnaux #D 08.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht