Gefuellter Chicoree im Steinpilzrahm mit Linsenreis

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
15	Gramm	Getrocknete Steinpilze
8	mittel	Chicorees; Endivien sind hier gemeint
1		Zitrone; Saft
		Salz
1	klein	Zwiebel
1		Gruene Peperoni
300	Gramm	Tiefgekuehlter Blattspinat aufgetaut gewogen
1	Esslöffel	Butter; (1)
		Schwarzer Pfeffer
1		Schalotte
2		Knoblauchzehen
1	Teelöffel	Butter; (2)
25	Milliliter	Cognac
2	Deziliter	Gemuesebouillon; evtl. mit dem Einweichwasser der
		-- Steinpilze zubereitet
2	Deziliter	Rahm
0.5	Teelöffel	Senf
5	Deziliter	Salzwasser
200	Gramm	Reis
75	Gramm	Rote Linsen
		REF Annemarie Wildeisen Kochen 12/2002
		-- Vermittelt von R.Gagnaux

....

Kategorien
!	Gemüse
	Gefüllt
	Endivie
	Pilz
	Linse

Zubereitung:
.	Steinpilze in lauwarmem Wasser etwa dreissig Minuten einweichen. Den Strunk der Chicorees keilfoermig herausschneiden. Mit Zitronensaft und etwas Salz in eine Schuessel mit kaltem Wasser geben und zehn Minuten stehen lassen. Zwiebel schaelen und sehr fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Spinat gut ausdruecken. Butter (1) erwaermen und Zwiebel sowie Peperoni darin 2-3 Minuten duensten. Spinat beifuegen und kurz mitduensten. Das Gemuese mit Salz und Pfeffer wuerzen. Chicoree gut abtropfen lassen. Kolben laengs zu 2/3 durchschneiden und Mittelteil ausloesen (evtl. fuer Salat weiterverwenden). Kolben mit dem geduenstetem Gemuese fuellen, die Haelften zusammendruecken und mit Holzspiesschen fixieren. In eine ausgebutterte Gratinform legen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. In der Butter (2) hellgelb duensten. Pilze gut ausdruecken und kurz mitduensten. Mit Cognac abloeschen, Bouillon und Rahm dazugiessen und die Sauce auf mittlerem Feuer fuenf Minuten kochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Backen Chicoree mit Sauce umgiessen. Form mit Alufolie verschliessen. Gefuellte Chicorees im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30-40 Minuten backen. Gleichzeitig Salzwasser aufkochen. Reis beifuegen und darin waehrend zehn Minuten garen. Dann Linsen hineingeben und noch waehrend fuenf Minuten mitgaren. Restliche Fluessigkeit abgiessen und Linsenreis bis zum Servieren warm stellen. Tipp & Trick: Getrocknete Steinpilze Auch wer kein Pilzsammler ist, muss auf den edlen Speisepilz aus der Gattung der Roehrlinge nicht verzichten; er ist das ganze Jahr hindurch erhaeltlich, oft eingefuehrt aus dem Ostblock oder aus China. Die getrockneten Pilze muessen eingeweicht werden; verwenden Sie das Einweichwasser auf jeden Fall mit (absieben!), denn es verleiht dem Gericht einen feinen Steinpilzgeschmack. Dieser ist bei getrockneten Pilzen noch staerker ausgepraegt als bei frischen. Achten Sie beim Kauf auf die Qualitaet: Von ganzen Pilzen bis Pilzkruemel ist alles moeglich, und von Fr. 4.50 bis Fr. 9.- pro 10 g auch. Brauchen sie fuer das Gericht vor allem Steinpilzgeschmack, reicht die guenstigere Variante. #AT Rene Gagnaux #D 18.12.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Steinpilze in lauwarmem Wasser etwa dreissig Minuten einweichen.

Den Strunk der Chicorees keilfoermig herausschneiden. Mit
Zitronensaft und etwas Salz in eine Schuessel mit kaltem Wasser geben
und zehn Minuten stehen lassen.

Zwiebel schaelen und sehr fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen
und klein wuerfeln. Spinat gut ausdruecken.

Butter (1) erwaermen und Zwiebel sowie Peperoni darin 2-3 Minuten
duensten. Spinat beifuegen und kurz mitduensten. Das Gemuese mit Salz
und Pfeffer wuerzen.

Chicoree gut abtropfen lassen. Kolben laengs zu 2/3 durchschneiden und
Mittelteil ausloesen (evtl. fuer Salat weiterverwenden). Kolben mit
dem geduenstetem Gemuese fuellen, die Haelften zusammendruecken und
mit Holzspiesschen fixieren. In eine ausgebutterte Gratinform legen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken. In der Butter (2) hellgelb
duensten. Pilze gut ausdruecken und kurz mitduensten. Mit Cognac
abloeschen, Bouillon und Rahm dazugiessen und die Sauce auf mittlerem
Feuer fuenf Minuten kochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer
abschmecken. Vor dem Backen Chicoree mit Sauce umgiessen. Form mit
Alufolie verschliessen.

Gefuellte Chicorees im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille 30-40 Minuten backen.

Gleichzeitig Salzwasser aufkochen. Reis beifuegen und darin waehrend
zehn Minuten garen. Dann Linsen hineingeben und noch waehrend fuenf
Minuten mitgaren. Restliche Fluessigkeit abgiessen und Linsenreis bis
zum Servieren warm stellen.

Tipp & Trick:

Getrocknete Steinpilze

Auch wer kein Pilzsammler ist, muss auf den edlen Speisepilz aus der
Gattung der Roehrlinge nicht verzichten; er ist das ganze Jahr
hindurch erhaeltlich, oft eingefuehrt aus dem Ostblock oder aus
China. Die getrockneten Pilze muessen eingeweicht werden; verwenden
Sie das Einweichwasser auf jeden Fall mit (absieben!), denn es
verleiht dem Gericht einen feinen Steinpilzgeschmack. Dieser ist bei
getrockneten Pilzen noch staerker ausgepraegt als bei frischen.
Achten Sie beim Kauf auf die Qualitaet: Von ganzen Pilzen bis
Pilzkruemel ist alles moeglich, und von Fr. 4.50 bis Fr. 9.- pro 10 g
auch. Brauchen sie fuer das Gericht vor allem Steinpilzgeschmack,
reicht die guenstigere Variante.

#AT Rene Gagnaux
#D 18.12.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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