Barolobraten mit Gemuesesauce

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Moehren
250 Gramm Staudensellerie
100 Gramm Knollensellerie
100 Gramm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1.5 Kilo Rinderbraten
0.7 Liter Barolo
  Salz, Pfeffer
4 Esslöffel Olivenoel
2 Esslöffel Tomatenmark
  Polenta:
800 Milliliter Rinderbruehe
150 Gramm Maisgriess (Polentagriess)
5 Zweige glatte Petersilie
30 Gramm Parmesan, gerieben
30 Gramm weiche Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
Zubereitung:
. 1. Moehren, Staudensellerie und Knollensellerie in gleich grosse
Stuecke schneiden. Zwiebel und Knoblauch auch in Wuerfel schneiden.
Fleisch mit dem Gemuese in einen grossen Gefrierbeutel geben und mit
Barolowein auffuellen. Beutel verschliessen, in den Kuehlschrank
legen, 24 Std. marinieren.

2. Fleisch mit der Marinade in ein Sieb abgiessen, Marinade
auffangen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern. Olivenoel in
einem Braeter erhitzen und von allen Seiten gut anbraten.
Abgetropftes Gemuese dazu, mitschmoren. Tomatenmark zugeben und kurz
anroesten. Dann die Marinade angiessen, einmal aufkochen lassen. Den
Braeter zudecken und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 180
Grad 2-21/2 Std. garen.

3. Das Fleisch und die Haelfte des Gemueses aus der Sauce nehmen.
Das restl. Gemuese mit dem Zauberstab puerieren, damit die Sauce
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restl. Gemuese wieder
dazugeben und noch mal leicht erhitzen. Den Braten aufschneiden und
mit der Gemuesesauce anrichten. Polenta dazu servieren.

Zubereitungszeit: 3 Stunden (+ Marinierzeit)

Polenta:

1. Die Rinderbruehe aufkochen und den Griess langam einrieseln
lassen. Mit dem Schneebesen gut unterruehren. Den Topf schliessen
und die Polenta bei mittlerer Hitze 1/2 Std. ziehen lassen. Dabei ab
und zu mit einem Holzloeffel umruehren.

2. Am Schluss werden unter die Polenta geriebener Parmesan, gezupfte
Petersilienblaetter und ein Stueck Butter untergehoben. Zum
Barolo-Schmorbraten servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/381
97/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Braten
:Stichwort : Wein
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Braten",
:Quelle : 3sat 29.10.2002;
:Quelle : Der Klassiker

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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