Gefuelltes Rinderfilet mit Kuerbis-Rahmgemuese

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schalotten
1		Knoblauchknolle
100	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Zucchini
100	Gramm	Fenchel
100	Gramm	Porree
5	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Senf
100	Milliliter	Weisswein
1.2	Kilo	Rinderfilet
3		Zweige Petersilie /+ Thymian
		Salz, Pfeffer
1		Zweig Rosmarin
		Kuerbis-Rahm-Gemuese:
60	Gramm	Schalotten
800	Gramm	Kuerbisfleisch, entkernt
50	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	weisser Balsamico
200	Milliliter	Gefluegelfond
200	Milliliter	Schlagsahne
5		Zweige Petersilie
		Chilipulver
1	Teelöffel	(-2) Speisestaerke
6	Scheibe	Pancetta, duenn (durchwachsener Speck)

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Fuer die Fuellung 3 Schalotten und 3 Knoblauchzehen fein wuerfeln. Zucchini, Fenchel, Porree und Sellerie in kleine Wuerfel schneiden. 2. 2 EL Olivenoel erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Gemuese darin anduensten. Senf zugeben, mit Weisswein auffuellen und bei mittlerer Hitze so lange einkochen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Thymian und Petersilie fein hacken, zum Gemuese geben und abkuehlen lassen. 3. Restl. Schalotten und Knoblauchknollen laengs vierteln. Das Rinderfilet wie einen Rollbraten laengs aufschneiden, flach klopfen, salzen, pfeffern und das Gemuese gleichmaessig auf das Fleisch streichen. Das Filet der Laenge nach aufrollen und mit Kuechengarn zusammenbinden. 4. Das Filet in einer Pfanne mit dem restl. Oel stark anbraten, salzen, pfeffern, Schalotten, Knoblauch, Thymianzweige und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, darauf das Filet mit den ganzen Kraeutern, Zwiebel und Knoblauch legen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 1-11/2 Std. garen. Kuerbis-Rahm-Gemuese: 5. Schalotten in kleine Wuerfel schneiden, Kuerbis auf der Kuechenreibe grob raspeln. Schalotten in der Butter anduensten, Kuerbisfleisch dazu, mit anduensten. Mit weissem Balsamico abloeschen, Sahne und Gemuesefond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt 15 min. kochen lassen. 6. Einige Petersilienblaetter fein hacken, Rest zurueckbehalten. Speisestaerke mit 4 EL kaltem Wasser verruehren und damit das Gemuese binden. Gehackte Petersilie dazu, mit Chilipulver abschmecken und warm stellen. 7. Pancetta in einer Pfanne kross anbraten. Rinderfilet vom Kuechengarn befreien, in 12 gleiche Scheiben schneiden, 1 Sch. Pancetta auf die Rinderfiletscheiben legen und mit Kuerbis-Rahm-Gemuese anrichten. Petersilienstreifen darueber streuen. Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min. http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/382 00/index.html :Stichwort : Rind :Stichwort : Filet :Stichwort : Gefuellt :Stichwort : Kuerbis :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Braten", :Quelle : 3sat 29.10.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Fuer die Fuellung 3 Schalotten und 3 Knoblauchzehen fein
wuerfeln. Zucchini, Fenchel, Porree und Sellerie in kleine Wuerfel
schneiden.

2. 2 EL Olivenoel erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Gemuese darin
anduensten. Senf zugeben, mit Weisswein auffuellen und bei mittlerer
Hitze so lange einkochen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist.
Thymian und Petersilie fein hacken, zum Gemuese geben und abkuehlen
lassen.

3. Restl. Schalotten und Knoblauchknollen laengs vierteln. Das
Rinderfilet wie einen Rollbraten laengs aufschneiden, flach klopfen,
salzen, pfeffern und das Gemuese gleichmaessig auf das Fleisch
streichen. Das Filet der Laenge nach aufrollen und mit Kuechengarn
zusammenbinden.

4. Das Filet in einer Pfanne mit dem restl. Oel stark anbraten,
salzen, pfeffern, Schalotten, Knoblauch, Thymianzweige und Rosmarin
zugeben und kurz mitbraten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen,
darauf das Filet mit den ganzen Kraeutern, Zwiebel und Knoblauch
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 1-11/2 Std. garen.

Kuerbis-Rahm-Gemuese:

5. Schalotten in kleine Wuerfel schneiden, Kuerbis auf der
Kuechenreibe grob raspeln. Schalotten in der Butter anduensten,
Kuerbisfleisch dazu, mit anduensten. Mit weissem Balsamico
abloeschen, Sahne und Gemuesefond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und zugedeckt 15 min. kochen lassen.

6. Einige Petersilienblaetter fein hacken, Rest zurueckbehalten.
Speisestaerke mit 4 EL kaltem Wasser verruehren und damit das
Gemuese binden. Gehackte Petersilie dazu, mit Chilipulver
abschmecken und warm stellen.

7. Pancetta in einer Pfanne kross anbraten. Rinderfilet vom
Kuechengarn befreien, in 12 gleiche Scheiben schneiden, 1 Sch.
Pancetta auf die Rinderfiletscheiben legen und mit
Kuerbis-Rahm-Gemuese anrichten. Petersilienstreifen darueber
streuen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/382
00/index.html

:Stichwort : Rind
:Stichwort : Filet
:Stichwort : Gefuellt
:Stichwort : Kuerbis
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : Johann Lafers Culinarium,
:Quelle : "Braten",
:Quelle : 3sat 29.10.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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