Brik, Brick, Phyllo, Filo, Yufka

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Brik
		Brick
		Phyllo
		Filo
		Yufka
		REF Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Aufbau
	Info

Zubereitung:
.	Ob "Brik", "Brick", "Phyllo", "Filo", "Yufka" - die Namen sind je nach Land verschieden - es handelt sich um hauchduennes Teig, am ehesten mit Strudelteig zu vergleichen. Meist werden die hauchduenne Teigblaetter mit geschmolzener Butter eingepinselt und in Lagen gestapelt - 2 bis 5, je nach Verwendung - weiterverarbeitet: dies verhaelt sich also wie Blaetterteig. Die Blaetter werden bei uns tiefgefroren gekauft, bei der Verwendung muss man mit dem Austrocknen sehr aufpassen: immer mit einem feuchten Tuch bedecken, solange man die Blaetter nicht verarbeitet. Aus dem WEB: Yufka: Blatt fuer Blatt ein Genuss Aus den hauchduennen Blaetterteigplatten, die man bei uns in arabischen, griechischen oder tuerkischen Lebensmittelgeschaeften bekommt, lassen sich im Handumdrehen koestliche Gerichte zaubern. Sie heissen marokkanisch "Ouarka", tunesisch "Brick", griechisch "Fillo" , tuerkisch "Yufka" und ihre Herstellung erfordert Koennen: aus Mehl, Salz und Wasser wird ein elastischer Teig hergestellt. Mit diesem betupft man eine spezielle runde Pfanne - aehnlich den franzoesischen Crêpe-Pfannen - die zuvor eingeoelt und auf einem Holzkohlengrill gleichmaessig erhitzt wurde. In Sekundenschnelle bildet sich eine hauchduenne durchscheinende Teigschicht, die mit viel Fingerspitzengefuehl abgezogen und mit der glaenzenden Seite nach oben zum Auskuehlen auf eine Serviette gelegt wird. Auf den Maerkten Nordafrikas kaufen inzwischen die meisten Staedter ihre Teigblaetter fertig bei speziellen Baeckern, bei uns sind sie inzwischen auch im Kuehlregal gut sortierter Supermaerkte zu finden. Die knusprigen und fettarmen Blaetter eignen sich hervorragend zur schnellen Zubereitung von Vorspeisen und Snacks (zum Beispiel mit Spinat, Schafskaese oder Fleisch gefuellt). Auch aufwaendigere Gerichte lassen sich damit herstellen, wie zum Beispiel die beruehmte marokkanische "B'stilla", eine Pastete mit Taubenfleisch und Mandeln. Bei der Verarbeitung sollte man darauf achten, unbenutzte Teigblaetter feucht abzudecken, da sie sonst rasch austrocknen und sich nicht mehr formen lassen. Ein paar Auszuege aus frueheren Diskussionen: Frage: Zurueck aus dem Tunesienurlaub wuerde ich gern gute tunesische Bricks zubereiten. In Tunesien war es sehr schwer, auch nur annaehernd zu erfahren, wie diese zubereitet werden. Ich weiss nur, dass die Zubereitung des Teigs sehr schwierig sein soll! Hat jemand Rezepte fuer mich? Eventuell mit einem einfachen Teigrezept dazu? R.Gagnaux: Es lohnt sich nicht 'Brick'-Teig - oder auch 'philo'-Teig in der Tuerkei genannt - selbst zu machen, denn es ist aeusserst schwierig herzustellen; dieser Teig verwendet man unter anderem bei der Herstellung der bekannten Baklava. Man kauft es als Fertigprodukt ein, entweder frisch oder tiefgefroren. In Frankreich und in Holland ist 'brick' ziemlich leicht zu finden, in Deutschland bin ich ueberfragt. In Spezialitaetenladen (tuerkischen oder arabischen) wahrscheinlich aber schon. Man kann 'brick' durch Strudelteig ersetzen, denn 'brick' ist ja im Prinzip nichts anderes als Strudelteig (ich meine, echten Strudelteig!), allerdings suesser. Notfalls kann man es durch Blaetterteig ersetzen. Nikos Tavridis: Philo Teig ist ein griechischer Teig, philo bedeutet auf griechisch "Blatt". Es ist also ein Blaetterteig. > Notfalls kann man es durch Blaetterteig ersetzen. Ich wuerde eher fuer Blaetterteig plaedieren, Strudelteig ist dafuer eigentlich zu duenn. Fuer Baklava und aehnliche Sachen spielt die Suesse keine Rolle, denn der Sirup in dem man den Baklava einlegt uebertoent ziemlich alles. Dirk Decius: Nein, Blaetterteig ist viel zu dick und geht beim Backen auch noch auf. Wenn man keinen Phylo-Teig bekommt sollte man auf Strudelteig ausweichen, auch wenn er etwas feuchter ist. Die Verarbeitung von Phylo-Teig ist denkbar einfach. Ein Blatt nehmen, mir geklaerter Butter (Butaris, Butterreinfett, ...) einpinseln und dann die Fuellung drin einpacken. Mann kann die Blaetter auch uebereinanderlegen (Buttern) oder falten (Buttern). Wenn man Strudelteig nimmt, sollte man allerdings auf einem Handtuch oder einer Tischdecke, je nach Groesse, arbeiten, da der Teig sonst reisst. Ist mit bei Phylo noch nicht passiert. Der Teig findet sich meistens in kleineren tuerkischen oder griechischen Geschaeften, allerdings koennte man aehnliches auch im Asia-Shop bekommen. #AT Rene Gagnaux #D 26.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Ob "Brik", "Brick", "Phyllo", "Filo", "Yufka" - die Namen sind je
nach Land verschieden - es handelt sich um hauchduennes Teig, am
ehesten mit Strudelteig zu vergleichen. Meist werden die hauchduenne
Teigblaetter mit geschmolzener Butter eingepinselt und in Lagen
gestapelt - 2 bis 5, je nach Verwendung - weiterverarbeitet: dies
verhaelt sich also wie Blaetterteig. Die Blaetter werden bei uns
tiefgefroren gekauft, bei der Verwendung muss man mit dem Austrocknen
sehr aufpassen: immer mit einem feuchten Tuch bedecken, solange man
die Blaetter nicht verarbeitet.

Aus dem WEB:

Yufka: Blatt fuer Blatt ein Genuss

Aus den hauchduennen Blaetterteigplatten, die man bei uns in
arabischen, griechischen oder tuerkischen Lebensmittelgeschaeften
bekommt, lassen sich im Handumdrehen koestliche Gerichte zaubern. Sie
heissen marokkanisch "Ouarka", tunesisch "Brick", griechisch "Fillo"
, tuerkisch "Yufka" und ihre Herstellung erfordert Koennen: aus Mehl,
Salz und Wasser wird ein elastischer Teig hergestellt. Mit diesem
betupft man eine spezielle runde Pfanne - aehnlich den franzoesischen
Crêpe-Pfannen - die zuvor eingeoelt und auf einem Holzkohlengrill
gleichmaessig erhitzt wurde. In Sekundenschnelle bildet sich eine
hauchduenne durchscheinende Teigschicht, die mit viel
Fingerspitzengefuehl abgezogen und mit der glaenzenden Seite nach
oben zum Auskuehlen auf eine Serviette gelegt wird. Auf den Maerkten
Nordafrikas kaufen inzwischen die meisten Staedter ihre Teigblaetter
fertig bei speziellen Baeckern, bei uns sind sie inzwischen auch im
Kuehlregal gut sortierter Supermaerkte zu finden. Die knusprigen und
fettarmen Blaetter eignen sich hervorragend zur schnellen Zubereitung
von Vorspeisen und Snacks (zum Beispiel mit Spinat, Schafskaese oder
Fleisch gefuellt). Auch aufwaendigere Gerichte lassen sich damit
herstellen, wie zum Beispiel die beruehmte marokkanische "B'stilla",
eine Pastete mit Taubenfleisch und Mandeln. Bei der Verarbeitung
sollte man darauf achten, unbenutzte Teigblaetter feucht abzudecken,
da sie sonst rasch austrocknen und sich nicht mehr formen lassen.

Ein paar Auszuege aus frueheren Diskussionen:

Frage:

Zurueck aus dem Tunesienurlaub wuerde ich gern gute tunesische Bricks
zubereiten. In Tunesien war es sehr schwer, auch nur annaehernd zu
erfahren, wie diese zubereitet werden. Ich weiss nur, dass die
Zubereitung des Teigs sehr schwierig sein soll! Hat jemand Rezepte
fuer mich? Eventuell mit einem einfachen Teigrezept dazu?

R.Gagnaux: Es lohnt sich nicht 'Brick'-Teig - oder auch 'philo'-Teig
in der Tuerkei genannt - selbst zu machen, denn es ist aeusserst
schwierig herzustellen; dieser Teig verwendet man unter anderem bei
der Herstellung der bekannten Baklava.

Man kauft es als Fertigprodukt ein, entweder frisch oder
tiefgefroren. In Frankreich und in Holland ist 'brick' ziemlich
leicht zu finden, in Deutschland bin ich ueberfragt. In
Spezialitaetenladen (tuerkischen oder arabischen) wahrscheinlich aber
schon. Man kann 'brick' durch Strudelteig ersetzen, denn 'brick' ist
ja im Prinzip nichts anderes als Strudelteig (ich meine, echten
Strudelteig!), allerdings suesser. Notfalls kann man es durch
Blaetterteig ersetzen.

Nikos Tavridis: Philo Teig ist ein griechischer Teig, philo bedeutet
auf griechisch "Blatt". Es ist also ein Blaetterteig.

> Notfalls kann man es durch Blaetterteig ersetzen.

Ich wuerde eher fuer Blaetterteig plaedieren, Strudelteig ist dafuer
eigentlich zu duenn. Fuer Baklava und aehnliche Sachen spielt die
Suesse keine Rolle, denn der Sirup in dem man den Baklava einlegt
uebertoent ziemlich alles.

Dirk Decius: Nein, Blaetterteig ist viel zu dick und geht beim Backen
auch noch auf. Wenn man keinen Phylo-Teig bekommt sollte man auf
Strudelteig ausweichen, auch wenn er etwas feuchter ist. Die
Verarbeitung von Phylo-Teig ist denkbar einfach. Ein Blatt nehmen,
mir geklaerter Butter (Butaris, Butterreinfett, ...) einpinseln und
dann die Fuellung drin einpacken. Mann kann die Blaetter auch
uebereinanderlegen (Buttern) oder falten (Buttern). Wenn man
Strudelteig nimmt, sollte man allerdings auf einem Handtuch oder
einer Tischdecke, je nach Groesse, arbeiten, da der Teig sonst
reisst. Ist mit bei Phylo noch nicht passiert. Der Teig findet sich
meistens in kleineren tuerkischen oder griechischen Geschaeften,
allerdings koennte man aehnliches auch im Asia-Shop bekommen.

#AT Rene Gagnaux
#D 26.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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