Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Schweinshuft in ein cm dicke Tranchen und diese wiederum in feine Streifen schneiden. Sherry, Maisstaerke, Garam Masala und Eiweiss verquirlen. Mit dem Fleisch mischen und bis zur weiteren Verwendung, aber nicht laenger als dreissig Minuten marinieren lassen. Inzwischen den Chinakohl ruesten, halbieren und den Strunk entfernen. Das Gemuese in etwa ein cm breite Streifen schneiden. Shiitake-Pilze oder Champignons ruesten und je nach Groesse halbieren oder vierteln. Den Wok mit Oel ausbrennen. Dann etwas Oel erhitzen und Chinakohl sowie Pilze darin schwenkend braten, bis der Kohl etwas zusammengefallen ist. Essig und Sojasauce dazugiessen, gut durchruehren und salzen. Das Gemuese aus dem Wok nehmen und warm stellen. Den Wok mit Kuechenpapier ausreiben. Unmittelbar vor dem Servieren die Fleischstreifen im restlichen Oel in Portionen sekundenschnell anbraten. Das Fleisch mit dem Gemuese mischen und nach Belieben mit Sojasauce abschmecken. Tipp: Zu diesem knackigen Gemuese-Fleisch-Gericht passt ein schwarzer Klebreis. Diesen ungeschliffenen, sehr wuerzigen Spezialreis aus Thailand oder Japan gibts im gut sortierten Fachgeschaeft. Zubereitung laut Packungsanleitung. Tipp & Trick: Shiitake-Pilze Shiitake sind asiatische Baumpilze mit leicht rauchigem Duft. Sie kommen wie die Champignons meist als Zuchtpilze in den Handel. Wohl auch weil sie nicht allzu teuer sind, werden sie gerne und haeufig verwendet. Frische Shiitake sollte man erst kurz vor Gebrauch einkaufen, da sie leicht verderben. Sie haben eine fleischige goldbraune Kappe und einen holzigen Staengel, den man vor der Verwendung entfernen sollte. Shiitake-Pilze koennen sehr gut getrocknet werden; vor Gebrauch weicht man sie in lauwarmem Wasser ein, wobei sie um rund drei Viertel ihres Volumens zunehmen. #AT Rene Gagnaux #D 27.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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