Rezept für 4 - Portionen
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| . | Eingemachtes vom Kapaun: Haehnchen mit Weisswein und Suppengemuese in einen Topf geben. Gewuerze hinzufuegen, mit kaltem Wasser bedecken und bei milder Hitze etwa 1 Stunde gar koecheln. Im Fond erkalten lassen. Anschliessend den Fond durch ein Sieb giessen und in einem Topf einkochen lassen, bis er auf etwa 400 ml reduziert ist. Mit Balsamico abschmecken. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Haehnchenfleisch von Knochen und Haut befreien und klein zupfen. Die gut ausgedrueckte Gelatine in dem heissen Fond aufloesen. Haehnchenfleisch damit vermischen. Eine schmale, laengliche Terrinenform oder eine kleine Kasten-Backform mit den Pancetta- oder Schinken-Scheiben so auslegen, dass sie noch ein Stueck ueber die Form hinaushaengen. Das Haehnchenfleisch einfuellen und den restlichen Fond darueber giessen. Den Speck darueber zusammenklappen und alles fuer mindestens sechs Stunden in den Kuehlschrank stellen. Italienischer Gemuesesalat: Gemuese in sehr kleine Wuerfel schneiden. Schalotten fein hacken. Zusammen mit der Orangenschale und den feingehackten Kraeutern in Olivenoel knapp gar duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Balsamico und Olivenoel abschmecken. Pesto: Alle Zutaten im Mixer zu einer Paste puerieren. Anrichten: Mit dem Pesto ein Zickzack-Muster auf die Teller zeichnen, den Gemuesesalat in die Mitte platzieren und mit einer Scheibe von der Haehnchen-Terrine kroenen. Mit Basilikumblaettern oder Basilikumblueten garnieren. O-Titel: Eingemachtes vom Kapaun à la Rossini mit italienischem Gemuesesalat und Pesto http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen021114.pdf :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Salat :Stichwort : Pesto :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.11.2002 :Letzte Aender. : 14.11.2002 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 14.11.2002; :Quelle : Rezept von Mario Kalweit, :Quelle : Restaurant "Art Manger", Dortmund #AT Christina Philipp #D 14.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht