Rezept für 1 - Text+Rez
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| . | Essen hat in der koreanischen Kultur einen hohen Stellenwert. Neben Reis wird Kimchi fast zu jeder Mahlzeit gereicht. Fuer seine Zubereitung werden Kohl oder Rettich mit Chili, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewuerzen in Salzlake eingelegt und wochenlang in speziellen Tontoepfen vergoren. Kim?chi ist oft scharf, aber aeusserst schmackhaft und gesund. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ein altes koreanisches Sprichwort sagt: "Ein Mann kann ohne Frau leben, aber nicht ohne sein Kim?chi." Korea - Land der Morgenstille Fuer den Europaeer scheinbar noch weitgehend unbekannt, liegt Korea im Schatten seiner grossen Nachbarn Japan und China. Doch in dem "Land dazwischen" konnte sich eine ganz eigene Kultur entwickeln und entfalten. Heute existieren die sieben Millionenmetropolen des Landes ganz selbstverstaendlich neben teils Jahrtausende alter Kultur. An drei Seiten vom Meer umgeben, ist das Inland der Halbinsel von dicht bewaldeten Bergketten durchzogen. Neben den unzaehligen Reisfeldern liefern Meer und Bergregionen die meisten Nahrungsmittel. Meeresfruechte und verschiedene Algenarten kommen ebenso haeufig auf den Tisch wie uns kaum bekanntes Berggemuese und saisonale Kraeuter. Die Koreaner kennen drei Hauptmahlzeiten, zu denen immer auch warme Gerichte gehoeren. Es gibt keine nachfolgenden Gaenge, sondern alle Speisen werden gleichzeitig auf den Tisch gebracht. "Gluecklich der Mensch, der sich liegend den satten Bauch streichelt!" Dieses Sprichwort laesst erahnen, welchen Stellenwert Essen in der koreanischen Kultur einnimmt. Es ist keinesfalls nur Nahrungsaufnahme, sondern gelebte Tradition. Dabei zeichnet sich die koreanische Kueche durch eine reichhaltige, abwechslungsreiche Kost aus, bei der sich frische und traditionell eingelegte Lebensmittel die Waage halten. Als typischstes Nationalgericht gilt Kim?chi, und es darf bei keiner Mahlzeit fehlen. Hierbei handelt es sich um scharf eingelegtes, in Tontoepfen gegorenes Gemuese. In ganz Korea sind ueber einhundert Variationen bekannt, die je nach Landstrich verschiedene Zutaten enthalten. Gegorene Speisen aus der Gegend des heutigen Korea wurden erstmals vor 3.000 Jahren in der chinesischen Schrift "Si-Kyoung" erwaehnt. Das aelteste niedergeschriebene Kim?chi-Rezept steht im Buch "Dongkuk i ssang kugchip" der Koryo-Dynastie um 1200 nach Christus. Auch heute noch kochen viele Familien nach ihren ueberlieferten Rezepten, die traditionell von der Mutter an die Schwiegertochter weitergegeben werden. Koch-Lehrerin wird hoch geehrt Auch am "Institut der koeniglich koreanischen Kueche" in Seoul stehen die alten traditionellen Rezepte im Mittelpunkt des Kochunterrichts. Die Gruenderin und wohl bekannteste Koechin Koreas, die 82-jaehrige Frau Whang, Hye-Song, ist 1972 in den Stand eines "Koreanischen Kulturschatzes" erhoben worden. Am Tag unseres Besuches wurden in ganz Suedkorea die Lehrer geehrt. 30 Jahre lang hat Frau Whang bei der Koechin des letzten koreanischen Koenigs gelernt, heute empfaengt sie die Blumen ihrer Schuelerinnen. Die aelteste ihrer drei Toechter, die inzwischen alle renommierte Koechinnen geworden sind, Frau Han, Bok-Ryo, zeigt uns die Zubereitung des Nationalgerichts Kim?chi. Im Vorfeld sollte man erwaehnen, dass sehr viel Erfahrung dazugehoert, ein gutes Kim?chi zuzubereiten. Das Gelingen haengt von sehr vielen Faktoren ab, und schon eine veraenderte Gaertemperatur oder das Mass der Salzzugabe kann das Ergebnis erheblich beeintraechtigen. Deshalb werden im Folgenden nur die einzelnen Zutaten erwaehnt. Bei Bedarf finden sich aber auch detailliertere Rezepte im Internet. Die einzelnen Zutaten fuer Tongbae?chu- oder Chinakohl-Kim?chi sind: * Chinakohl * Rettich * Lauchzwiebeln * Koreanische Petersilie * Blattsenf * Knoblauch * Ingwer * Chilipulver * Babykrebse * aus Anchovis gewonnene Fischsauce * Austern * Salz * Zucker * Der ganze Kohl wird zunaechst mehrere Stunden in Salzwasser eingelegt. * In der Zwischenzeit wird aus den restlichen Zutaten die Wuerzmasse zubereitet. * Die fein geschnittenen Rettichstreifen werden zuerst mit in Wasser eingeweichtem Chilipulver vermengt, so dass das Kim?chi eine satte rote Farbe erhaelt. Fuer den Koreaner gilt naemlich nur ein durchgehend rotes Kim?chi als lecker. * Die restlichen Gemuese werden groeber geschnitten, Knoblauch und Ingwer im Moerser zerdrueckt. * Die Babykrebse werden feingehackt und zusammen mit der Fischsauce, den Austern, Zucker und Salz der Masse untergeruehrt. * Die rote Wuerzmasse wird nun zwischen die weichen Kohlblaetter - Blatt fuer Blatt - eingefuellt. * Die Koreaner bereiten meist mehrere Kohlkoepfe auf einmal zu. Es ist ein irdener Tontopf zu waehlen, dessen Groesse gerade ausreicht, dass der geschichtete Kohl bis zum Rand gefuellt ist. Oben nochmals grobes Salz aufgestreut, wird der Topf mit einem Deckel lichtdicht |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht