R: Geflügellebermousse / Mousse de foies de volaille

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Zwiebel; klein gehackt
200	Gramm	Geflügelleber; pariert z.B. vom Hähnchen
100	Gramm	Butter; weich
1	Prise	Thymian, getrocknet
3	Centiliter	Cognac
		Salz
		Pfeffer, weiß; a.d.M.

....

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	Buffet

Zubereitung:
.	Zwiebel mit 1 Eßlöffel Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Leber, Thymian und Cognac dazu geben. Alles so lange schmoren lassen, bis alle Flüsigkeit verdunstet und die Leber innen rosa gebraten ist. Leber mit der restlichen Butter pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal kräftig durchmixen. Mousse in eine Terrine füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Aus dem Mousse Nocken abstechen und mit Kräutern garniert servieren. dazu: Weißbrot :Quelle: Elsässisch kochen GU :erfasst: tom :Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß #AT Tom Frank #D 29.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org

Zubereitung:

Zwiebel mit 1 Eßlöffel Butter in eine Pfanne geben und bei schwacher
Hitze goldbraun braten. Leber, Thymian und Cognac dazu geben.

Alles so lange schmoren lassen, bis alle Flüsigkeit verdunstet und die
Leber innen rosa gebraten ist.

Leber mit der restlichen Butter pürieren. Masse mit Salz und Pfeffer
würzen und noch einmal kräftig durchmixen.

Mousse in eine Terrine füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Aus dem Mousse Nocken abstechen und mit Kräutern garniert servieren.

dazu: Weißbrot

:Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich
:Stichwort: Elsaß

#AT Tom Frank
#D 29.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Tom Frank
#NO EMail: T.FRANK@NADESHDA.org

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