Gebratener Hecht (Luzern)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Junger Hecht; a rund 1 kg
1	Teelöffel	Salz
70	Gramm	Butter
2		Schalotten; halbiert
2		Zweige Estragon fein gehackt
		SAUCE
20	Gramm	Butter
150	Milliliter	Fischbouillon oder Fischbratjus
1	Esslöffel	Zitronensaft
		Zitronenschale
1	Deziliter	Creme fraiche
20	Gramm	Sbrinz; gerieben
		Salz
		BEILAGEN
500	Gramm	Kartoffeln,;in Schnitze oder kleine, runde, knapp
		-- mit Bouillon bedeckt, weich gekocht
2		Zucchini; in Staengelchen mit wenig Bouillon knapp
		-- weich gekocht, oder anderesSaisongemuese
		GARNITUR
		Petersilie
		Zitronenschnitze
		REF Schweizer Familie,3.5.01 Al Imfeld,Suzanne Voegeli
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Schweiz

Zubereitung:
.	3. Gang, Gebratener Hecht, eine Luzerner Spezialitaet. Hecht waschen und trocknen. Innen und aussen mit Salz einreiben. Zugedeckt im Kuehlschrank zwei Stunden oder ueber Nacht ziehen lassen. Hecht mit Haushaltpapier trocknen. Mit der Bauchseite nach unten in einen Braeter oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, eventuell mit halbierten Kartoffeln unterlegen. Butter in einem Pfaennchen aufschaeumen und ueber den Hecht giessen. Schalotten und Estragon beifuegen. Hecht im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten braten, dabei oefters mit Butterjus bepinseln. Fuer die Sauce Butter in einem Pfaennchen braeunen. Bouillon oder Bratjus dazugiessen und aufkochen. Zitronensaft, geriebene Zitronenschale, Creme fraiche und Sbrinz dazugeben. Sauce salzen, absieben und heiss halten (nicht kochen). Den Hecht sorgfaeltig auf eine vorgewaermte Platte heben. Mit Kartoffeln und dem Gemuese anrichten. Mit Petersilie und Zitronen garnieren. Die Sauce in einer Sauciere servieren. #AT Rene Gagnaux #D 17.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

3. Gang, Gebratener Hecht, eine Luzerner Spezialitaet.

Hecht waschen und trocknen. Innen und aussen mit Salz einreiben.
Zugedeckt im Kuehlschrank zwei Stunden oder ueber Nacht ziehen lassen.

Hecht mit Haushaltpapier trocknen. Mit der Bauchseite nach unten in
einen Braeter oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben,
eventuell mit halbierten Kartoffeln unterlegen. Butter in einem
Pfaennchen aufschaeumen und ueber den Hecht giessen. Schalotten und
Estragon beifuegen.

Hecht im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten braten,
dabei oefters mit Butterjus bepinseln.

Fuer die Sauce Butter in einem Pfaennchen braeunen. Bouillon oder
Bratjus dazugiessen und aufkochen. Zitronensaft, geriebene
Zitronenschale, Creme fraiche und Sbrinz dazugeben. Sauce salzen,
absieben und heiss halten (nicht kochen).

Den Hecht sorgfaeltig auf eine vorgewaermte Platte heben. Mit
Kartoffeln und dem Gemuese anrichten. Mit Petersilie und Zitronen
garnieren. Die Sauce in einer Sauciere servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 17.07.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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