Rezept für 6 - Portionen
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| . | sj: Auch Fische moegen's heiss - Spaetestens seit Pfingsten haengt er in der Luft. Unverkennbar. Er laesst einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, loest Erinnerungen an laue Abende mit lieben Menschen aus und verheisst Sommerfreuden: Jener Geruch nach Zuendwuerfeln, Holzkohle und saftigen Steaks, prallen Wuersten und zarten Fischen. Das A und O: Gut einoelen Grundsaetzlich kann man Suesswasser- und Meerfische, Muscheln, Hummer, Austern und Crevetten auf den Grill legen. Mit ganzen Fischen geht es am besten, Tranchen und feste Filets sollten eine gewisse Dicke haben. Wer sie nicht mit Kraeutern marinieren moechte, muss sie unbedingt gut einfetten, am besten mit Olivenoel, wie Grill-Spezialisten raten. Magere Exemplare lassen sich sogar fuellen. Allgemein gilt: Je groesser der Fisch, desto groesser der Abstand zur Glut. Fischfilets immer zuerst mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen, sonst rollt sich das Filet zusammen. Sogar gut eingefettete Fische kleben leicht mit ihrer zarten Haut auf dem Rost, was man mit einem Spezial-Fischgitter oder -korb verhindern kann; sie lassen sich zudem besser wenden. Gut eignen sich auch Alu-Grillschalen. Prachtexemplare wie ein ganzer Lachs gelingen auch auf dem Drehspiess, oder man bereitet sie in Scheiben geschnitten zu. Gefuellter Hecht (oder Seeforelle): Zubereitung der Brotfuellung: Butter in einer Pfanne zergehen lassen und darin die Zwiebeln langsam weichkochen. Pfanne vom Herd nehmen. Alle uebrigen Zutaten beigeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ausgenommenen Fisch unter kaltem Wasser spuelen. Gut abtrocknen. Die Brotfuellung in den Fischbauch geben und die Oeffnung vernaehen. Den Fisch in eine Tropfschale legen und ihn auf beiden Seiten mit der zerlassenen Butter bestreichen. Ausgiebig Zitronensaft daruebertraeufeln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Grillzeit: etwa 9 Minuten pro Pfund (bei 3 kg ca. 50 Minuten). Garprobe: Durch Einstechen pruefen, ob sich das Fleisch von den Graeten loest. #AT Rene Gagnaux #D 20.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht