Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Hirschruecken von allen Sehnen befreien. Mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Rosmarin wuerzen und in heissem Oel von beiden Seiten je eine Minute anbraten. Danach kalt stellen. Die Poulardenbrust in Wuerfel schneiden und mit 100 ml Sahne im Kutter fein mixen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Wirsing die grossen Blaetter vorsichtig entfernen und diese in heissem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren. Dann sofort mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Fleisch mit der Gefluegelfarce einstreichen, fest in die Wirsingblaetter und in das gut gewaessert Schweinenetz wickeln. Den eingewickelten Hirschruecken in einen Braeter geben und im Ofen bei 170 Grad 12-15 Minuten braten. Fuer die Sosse den Wildfond einkochen, restliche Sahne und Preiselbeeren untermischen und abschmecken. Den Hirschruecken nach dem Garen noch 2 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Spaetzle oder Kartoffelbaellchen. Der restliche Wirsing kann blanchiert und anschliessend mit Sahne, Salz und Muskat zu Rahmwirsing gekocht werden. :Stichwort : Wild :Stichwort : Hirsch :Stichwort : Farce :Stichwort : Wirsing :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : ARD-Buffet 04.11.2002, :Quelle : "Wild(e) - Kueche"; :Quelle : Rezept von Rainer Strobel #AT Christina Philipp #D 04.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht