Alltag einer Sommelière (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		von Patricia Metz

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	Drinks

Zubereitung:
.	Susanne Fischer hat ein feines Naeschen. Organisationstalent und Menschenkenntnis sind ausserdem ihre Staerken. Wenn sie sich ihren Gaesten widmet, weiss Susanne genau, wer welches Menue mit welchen Zutaten geordert hat, eine wichtige Information, um ihren Job zu machen. Doch sie ist weder Restaurantfachfrau noch Koechin. Sie ist sozusagen Genussmanagerin fuer Getraenke, im Fachjargon Sommelière genannt. Frueher eine Maennerdomaene, ergreifen heute immer mehr Frauen den Sommelierberuf. _Ausbildung zum Sommelier_ Spontaneitaet ist bei der Weinberatung genauso gefragt, wie Phantasie und Kreativitaet. In der Deutschen Wein- und Sommelierschule Koblenz lernen die Auszubildenden, Gerueche zu erkennen und Geschmack zu beschreiben. Denn die Aromenvielfalt der Weine ist nahezu unerschoepflich. Wein durch Worte und Farben zum ganzheitlichen sinnlichen Erlebnis zu machen und dadurch den passenden Tropfen fuer jeden Gast zu finden, ist die grosse Kunst der Weinfachleute. Neben sensorischen und weinkundlichen Feinheiten werden in der Ausbildung auch kaufmaennische Grundlagen und rhetorische Faehigkeiten vermittelt. Den Sommelierberuf kann man ausserdem in der Hotelfachschule Heidelberg und an der Unabhaengigen Internationalen Weinakademie in Muenchen erlernen (Adressen s.u.). _Erfolgreiche Weinexpertinnen_ Anders als im Olymp der Spitzenkoeche, zu dem weiterhin nur wenige Frauen aufsteigen, liegt der Anteil der Weinfachfrauen in Gastronomie und Handel inzwischen bei fast 40 Prozent, so Bernd Glauben, Praesident der Sommelier Union Deutschland e.V. Der Grund: Frauen sind bei der Essen- und Weinkombination experimentierfreudiger, suchen eher den kulinarischen Kick. Nach dem Motto "erlaubt ist, was gefaellt", werfen sie auch schon mal Konventionen ueber Bord. Denn warum sollte man nicht auch einen Rotwein zum Fisch empfehlen, wenn er zu den Gewuerzen passt. Besondere Popularitaet in der Branche haben die "Weinpaepstinnen" Paula Bosch im Muenchner Edellokal Tantris und Claudia Stern in ihrem Koelner Restaurant Vintage erlangt. _Christina Fischer: Weinfachfrau aus Leidenschaft_ Eine der beruehmtesten Persoenlichkeiten im Weingeschaeft ist auch Christina Fischer aus Koeln. Vom Gault Millau wurde sie zum "Sommelier des Jahres 2001" gekuert. Als Jury-Mitglied bei zahlreichen Weinpraemierungen ist sie staendig auf Achse. Bis zu 150 Weine muss sie dann blind verkosten und bewerten. Im eigenen Restaurant "FISCHERS Weingenuss & Tafelfreuden" veranstaltet sie Weinproben, pflegt den dortigen Weinkeller, fuehrt die Gaeste durch das Wirrwarr der guten Tropfen und beraet sie vor allem bei der Frage, welcher Wein zu welchem Essen passt. Kundenwuensche durch Feinfuehligkeit und Offenheit erspueren, ist das Geheimrezept eines guten Sommeliers, so Christina Fischer. Man darf nicht besserwisserisch sein und sollte den Genuss an die oberste Stelle setzen. _Den Sommelier-Nachwuchs foerdern_ Neben ihren Aktivitaeten als TV-Sommelière und zahlreichen vinophilen Veranstaltungen im eigenen Restaurant geht die Weinbotschafterin Christina Fischer noch ehrenamtlichen Aufgaben in Sachen Rebensaft nach: In ihrer Funktion als Vorstandsmitglied der "Sommelier Union Deutschland e.V." fuehrt sie beim hausinternen Sommeliertreff regelmaessig Fachgespraeche mit dem Nachwuchs. Dass kuenftig noch mehr Weinfachfrauen im Weinbusiness mitreden, ist ihr ein besonderes Anliegen. Kontaktadressen: _Sommelierschulen_ * Deutsche Wein- und Sommelierschule Koblenz c/o Gastronomisches Bildungszentrum e.V. Herrn Alexander Kohnen Hohenfelder Str. 12 56068 Koblenz Tel. (02 61) 3 04 89-30 Fax (02 61) 3 04 89-34 Internet: http://www.weinschule.com E-Mail: kontakt@weinschule.com Fortbildung zum IHK-geprueften Sommelier. Die Fortbildung findet berufsbegleitend ueber einen Zeitraum von etwa fuenf Monaten statt. Sie beinhaltet 360 theoretische Stunden sowie 140 Stunden auf einem Weingut. * Hotelfachschule Heidelberg Fritz-Gabler-Schule Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Tel. (0 62 21) 3 50 10 Fax (0 62 21) 38 53 75 Internet: http://www.hotelfachschule-heidelberg.de E-Mail: sekretariat@hotelfachschule-heidelberg.de Einjaehrige Vollzeitausbildung zum staatlich geprueften Sommelier. * Unabhaengige Internationale Weinakademie (UIW) im Kermess Institut Blumenauer Str. 131 81241 Muenchen Tel./Fax (0 89) 82 98 89 12 Internet: http://www.uiw-kermess.de Email: info@uiw-kermess.de In Modulen von bis zu sechs Tagen Laenge koennen sich Einsteiger vom Basisseminar "Weinliebhaber" ueber das Aufbauseminar "Weinkenner" bis zum Fachseminar "Sommelier" emporarbeiten. Interessenten mit Vorkenntnissen koennen direkt in die weiterbildenden Seminare einsteigen.

Zubereitung:

Susanne Fischer hat ein feines Naeschen. Organisationstalent und
Menschenkenntnis sind ausserdem ihre Staerken. Wenn sie sich ihren
Gaesten widmet, weiss Susanne genau, wer welches Menue mit welchen
Zutaten geordert hat, eine wichtige Information, um ihren Job zu
machen. Doch sie ist weder Restaurantfachfrau noch Koechin. Sie ist
sozusagen Genussmanagerin fuer Getraenke, im Fachjargon Sommelière
genannt. Frueher eine Maennerdomaene, ergreifen heute immer mehr
Frauen den Sommelierberuf.

_Ausbildung zum Sommelier_

Spontaneitaet ist bei der Weinberatung genauso gefragt, wie
Phantasie und Kreativitaet. In der Deutschen Wein- und
Sommelierschule Koblenz lernen die Auszubildenden, Gerueche zu
erkennen und Geschmack zu beschreiben. Denn die Aromenvielfalt der
Weine ist nahezu unerschoepflich. Wein durch Worte und Farben zum
ganzheitlichen sinnlichen Erlebnis zu machen und dadurch den
passenden Tropfen fuer jeden Gast zu finden, ist die grosse Kunst
der Weinfachleute.

Neben sensorischen und weinkundlichen Feinheiten werden in der
Ausbildung auch kaufmaennische Grundlagen und rhetorische
Faehigkeiten vermittelt. Den Sommelierberuf kann man ausserdem in
der Hotelfachschule Heidelberg und an der Unabhaengigen
Internationalen Weinakademie in Muenchen erlernen (Adressen s.u.).

_Erfolgreiche Weinexpertinnen_

Anders als im Olymp der Spitzenkoeche, zu dem weiterhin nur wenige
Frauen aufsteigen, liegt der Anteil der Weinfachfrauen in
Gastronomie und Handel inzwischen bei fast 40 Prozent, so Bernd
Glauben, Praesident der Sommelier Union Deutschland e.V. Der Grund:
Frauen sind bei der Essen- und Weinkombination
experimentierfreudiger, suchen eher den kulinarischen Kick. Nach dem
Motto "erlaubt ist, was gefaellt", werfen sie auch schon mal
Konventionen ueber Bord. Denn warum sollte man nicht auch einen
Rotwein zum Fisch empfehlen, wenn er zu den Gewuerzen passt.
Besondere Popularitaet in der Branche haben die "Weinpaepstinnen"
Paula Bosch im Muenchner Edellokal Tantris und Claudia Stern in
ihrem Koelner Restaurant Vintage erlangt.

_Christina Fischer: Weinfachfrau aus Leidenschaft_

Eine der beruehmtesten Persoenlichkeiten im Weingeschaeft ist auch
Christina Fischer aus Koeln. Vom Gault Millau wurde sie zum
"Sommelier des Jahres 2001" gekuert. Als Jury-Mitglied bei
zahlreichen Weinpraemierungen ist sie staendig auf Achse. Bis zu 150
Weine muss sie dann blind verkosten und bewerten. Im eigenen
Restaurant "FISCHERS Weingenuss & Tafelfreuden" veranstaltet sie
Weinproben, pflegt den dortigen Weinkeller, fuehrt die Gaeste durch
das Wirrwarr der guten Tropfen und beraet sie vor allem bei der
Frage, welcher Wein zu welchem Essen passt.

Kundenwuensche durch Feinfuehligkeit und Offenheit erspueren, ist
das Geheimrezept eines guten Sommeliers, so Christina Fischer. Man
darf nicht besserwisserisch sein und sollte den Genuss an die
oberste Stelle setzen.

_Den Sommelier-Nachwuchs foerdern_

Neben ihren Aktivitaeten als TV-Sommelière und zahlreichen
vinophilen Veranstaltungen im eigenen Restaurant geht die
Weinbotschafterin Christina Fischer noch ehrenamtlichen Aufgaben in
Sachen Rebensaft nach: In ihrer Funktion als Vorstandsmitglied der
"Sommelier Union Deutschland e.V." fuehrt sie beim hausinternen
Sommeliertreff regelmaessig Fachgespraeche mit dem Nachwuchs. Dass
kuenftig noch mehr Weinfachfrauen im Weinbusiness mitreden, ist ihr
ein besonderes Anliegen.

Kontaktadressen:

_Sommelierschulen_

* Deutsche Wein- und Sommelierschule Koblenz
c/o Gastronomisches Bildungszentrum e.V.
Herrn Alexander Kohnen
Hohenfelder Str. 12
56068 Koblenz
Tel. (02 61) 3 04 89-30
Fax (02 61) 3 04 89-34
Internet: http://www.weinschule.com
E-Mail: kontakt@weinschule.com
Fortbildung zum IHK-geprueften Sommelier. Die Fortbildung findet
berufsbegleitend ueber einen Zeitraum von etwa fuenf Monaten statt.
Sie beinhaltet 360 theoretische Stunden sowie 140 Stunden auf einem
Weingut.

* Hotelfachschule Heidelberg
Fritz-Gabler-Schule
Buchwaldweg 6
69126 Heidelberg
Tel. (0 62 21) 3 50 10
Fax (0 62 21) 38 53 75
Internet: http://www.hotelfachschule-heidelberg.de
E-Mail: sekretariat@hotelfachschule-heidelberg.de
Einjaehrige Vollzeitausbildung zum staatlich geprueften Sommelier.

* Unabhaengige Internationale Weinakademie (UIW)
im Kermess Institut
Blumenauer Str. 131
81241 Muenchen
Tel./Fax (0 89) 82 98 89 12
Internet: http://www.uiw-kermess.de
Email: info@uiw-kermess.de
In Modulen von bis zu sechs Tagen Laenge koennen sich Einsteiger vom
Basisseminar "Weinliebhaber" ueber das Aufbauseminar "Weinkenner"
bis zum Fachseminar "Sommelier" emporarbeiten. Interessenten mit
Vorkenntnissen koennen direkt in die weiterbildenden Seminare
einsteigen.

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