Bismarckhering in Kräuter-Senf-Sauce

Rezept für 1 - GLAS

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BISMARCKHERING IN KRäUTER
12		Frische Heringsfilets, - gut
5	Deziliter	Weißwein, trocken
4	Esslöffel	Wasser
1	Teelöffel	Salz
1	Bund	Gemüsebuendel, Lauch, - Sell
8		Pfefferkörner
2	Esslöffel	Senf, grobkörnig
3		Eier, hart gekocht, gehackt
2		Schalotten, gehackt
2	Esslöffel	Kerbel
2	Esslöffel	Estragon
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß, gerieben
0.5	Deziliter	Olivenöl, anpassen, bis - zu
4	Esslöffel	Weinessig, - Nach: Oskar Mar
		e
		MARINADE
		SENFSAUCE

....

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Zubereitung:
.	Die Zutaten für die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48 Stunden an der Kühle marinieren. Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Gläser) geben. Für die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kräuter (man kann auch eine Kräuterpaste anstelle der Kräuter nehmen) und Muskat gut vermischen. Senf hinzufügen und weiterrühren, nach und nach Öl und Essig beigeben und zu einer glatten Sauce verarbeiten. Falls nötig, mit Salz z und Pfeffer r würzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und im m Wasserbad erhitzen, dann über den Fisch gießen. . Abkühlen lassen, , Glas mit t Klarsichtfolie abdecken und vor dem Verzehr etwa 12 Stunden an der Kühle e durchziehen lassen. Innerhalb einer Woche konsumieren.

Zubereitung:

Die Zutaten für die Marinade vermischen, die Heringsfilets 48 Stunden an
der Kühle marinieren.

Filets aus der Marinade nehmen, in Glas (o. Gläser) geben.

Für die Senfsauce, Eier, Schalotten, Kräuter (man kann auch eine
Kräuterpaste anstelle der Kräuter nehmen) und Muskat gut vermischen. Senf
hinzufügen und weiterrühren, nach und nach Öl und Essig beigeben und zu
einer glatten Sauce verarbeiten. Falls nötig, mit Salz z und Pfeffer r
würzen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und im m Wasserbad
erhitzen, dann über den Fisch gießen. . Abkühlen lassen, , Glas mit t
Klarsichtfolie abdecken und vor dem Verzehr etwa 12 Stunden an der Kühle e
durchziehen lassen.

Innerhalb einer Woche konsumieren.

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