Gebackener Hecht 'Tante Henriette'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hecht von etwa 1,5 kg
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Petersilie, gehackt
100	Gramm	Zwiebeln, gehackt
60	Gramm	Weissbrot, frisch gerieben
		Butter fuer die Form
2		Schalotten
		Salz, Pfeffer
1	Liter	Fleischbruehe
1	Liter	Riesling
1	Liter	Creme double
0.25		Zitrone
		etwas Kerbel

....

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	Fisch
	Europa

Zubereitung:
.	(Brochet au four Tante Henriette) Den Hecht schon vom Haendler vorsichtig schuppen und ausnehmen lassen. Zu Hause noch einmal gruendlich auswaschen. Fuer die Farce die Butter zimmerwarm und weich werden lassen. Mit der sehr fein gehackten Petersilie und den winzig-feinen Zwiebelchen sowie den frisch geriebenen Broeseln innig vermischen. Eine feuerfeste Form in Groesse des Hechts mit Butter einstreichen. Die gehackten Schalotten darueber streuen und den Hecht darauf legen. Innen und aussen salzen, pfeffern. Die Oberseite mit der Weissbrotfarce bestreichen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene schieben. Nach 5 Minuten herausziehen, Bruehe und Wein angiessen. Weitere 20 Minuten braten, dabei haeufig begiessen. Zum Schluss muss der Hecht eine herrliche braune Kruste haben. Den Hecht auf eine vorgewaermte Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. In die Bratform die Creme double giessen, mit dem Holzspachtel die Fluessigkeiten vermischen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas gehackten Kerbel in die Sauce ruehren und den Hecht damit umgiessen. Servieren: Dazu passen frische Nudeln. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept1.html :Stichwort : Hecht :Stichwort : Frankreich :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Wir feiern 5. Geburtstag", :Quelle : SWR 30.10.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Marc Haerberlin :Quelle : Rezept: Marc Haerberlin #AT Christina Philipp #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

(Brochet au four Tante Henriette)

Den Hecht schon vom Haendler vorsichtig schuppen und ausnehmen
lassen. Zu Hause noch einmal gruendlich auswaschen. Fuer die Farce
die Butter zimmerwarm und weich werden lassen. Mit der sehr fein
gehackten Petersilie und den winzig-feinen Zwiebelchen sowie den
frisch geriebenen Broeseln innig vermischen.

Eine feuerfeste Form in Groesse des Hechts mit Butter einstreichen.
Die gehackten Schalotten darueber streuen und den Hecht darauf
legen. Innen und aussen salzen, pfeffern. Die Oberseite mit der
Weissbrotfarce bestreichen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen
auf der mittleren Schiene schieben. Nach 5 Minuten herausziehen,
Bruehe und Wein angiessen. Weitere 20 Minuten braten, dabei haeufig
begiessen. Zum Schluss muss der Hecht eine herrliche braune Kruste
haben.

Den Hecht auf eine vorgewaermte Servierplatte legen und im
ausgeschalteten Ofen warm halten.

In die Bratform die Creme double giessen, mit dem Holzspachtel die
Fluessigkeiten vermischen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer
und Salz abschmecken. Etwas gehackten Kerbel in die Sauce ruehren
und den Hecht damit umgiessen.

Servieren:
Dazu passen frische Nudeln.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept1.html

:Stichwort : Hecht
:Stichwort : Frankreich
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Wir feiern 5. Geburtstag",
:Quelle : SWR 30.10.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Marc Haerberlin
:Quelle : Rezept: Marc Haerberlin

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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