Salat vom Kaninchen mit Orangen, Parmesan u. Olivenmarinade

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Marinade:
0.125	Liter	Orangensaft, frischgepresst
0.5		Zitrone, Saft
0.3	Liter	Olivenoel
1	Prise	Salz
1		Zweig frischer Rosmarin
		Kaninchen:
4		Kaninchenfilets oder 1 Kaninchen im ganzen
		- gebraten mit Leber und Nierchen
		etwas Natursaft vom Kaninchen
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Sonnenblumenoel
		Salat:
		Salate der Saison (nach Geschmack)
1		fester Steinpilz
16		Orangenfilets
1		Fenchelknolle
		etwas Pistazienkerne, gemahlen
		etwas Parmesan
2		Tomaten, enthaeutet und entkernt
		ein paar Kaiserschoten, Saubohnen oder Kenia-Bohnen
1		weisser Weinbergpfirsich

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Fleisch

Zubereitung:
.	Die Zutaten der Marinade im Mixer aufmixen. Kaninchenfilets in der Butter-Sonnenoelmischung langsam braten. Warm stellen. Salate der Saison dekorativ auf einem Teller anrichten, Orangenfilets dazulegen, Fenchel roh mit dem Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr duenne Streifen schneiden, auf die Salatblaetter legen. Pfirsichfilets, Bohnen und Tomaten auf dem Salat arrangieren. Steinpilz mit einem Trueffelhobel fein darueber hobeln, Pistazien um den Salat streuen. Filets aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Fleischsaft darueber traeufeln und mit dem Saft der gemixten Marinade begiessen. Statt Orangen sind auch Mangos denkbar, statt Kaninchen gegrillte Gambas. Servieren: Zum Schluss frischen Parmesan darueber reiben. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept2.html :Stichwort : Salat :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 3.11.2002 :Letzte Aender. : 3.11.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Wir feiern 5. Geburtstag", :Quelle : SWR 30.10.2002; :Quelle : Koch/Koechin: Eckart Witzigmann :Quelle : Rezept: Eckart Witzigmann #AT Christina Philipp #D 03.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Zutaten der Marinade im Mixer aufmixen. Kaninchenfilets in der
Butter-Sonnenoelmischung langsam braten. Warm stellen.

Salate der Saison dekorativ auf einem Teller anrichten,
Orangenfilets dazulegen, Fenchel roh mit dem Messer oder der
Aufschnittmaschine in sehr duenne Streifen schneiden, auf die
Salatblaetter legen. Pfirsichfilets, Bohnen und Tomaten auf dem
Salat arrangieren. Steinpilz mit einem Trueffelhobel fein darueber
hobeln, Pistazien um den Salat streuen.

Filets aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Fleischsaft
darueber traeufeln und mit dem Saft der gemixten Marinade begiessen.

Statt Orangen sind auch Mangos denkbar, statt Kaninchen gegrillte
Gambas.

Servieren:
Zum Schluss frischen Parmesan darueber reiben.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept2.html

:Stichwort : Salat
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 3.11.2002
:Letzte Aender. : 3.11.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Wir feiern 5. Geburtstag",
:Quelle : SWR 30.10.2002;
:Quelle : Koch/Koechin: Eckart Witzigmann
:Quelle : Rezept: Eckart Witzigmann

#AT Christina Philipp
#D 03.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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