Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete waschen, in Alufolie wickeln und im heissen Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten garen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Rote Bete und Kartoffeln noch warm schaelen, abkuehlen lassen und in duenne Scheiben schneiden. Aus den Rote Bete Scheiben gleichmaessige runde Scheiben ausstechen (sie sollten etwa den Durchmesser der Kartoffelscheiben haben). Die Saiblingsfilets von den Graeten befreien und halbieren. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Saiblingsfilets darin auf der Hautseite anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Schalotte, Knoblauch, Thymian und Rosmarin zu den Fischfilets in die Pfanne geben. Die Fischfilets bei schwacher Hitze fertig braten. Dann die Schalotten, Knoblauchzehen und Kraeuter aus der Pfanne nehmen. Die Butter in die Pfanne mit den Saiblingsfilets geben und zerlassen. Den Fisch damit ueberziehen und auf dem Carpaccio anrichten. Die Rote Bete Scheiben abwechselnd mit den Kartoffelscheiben kreisfoermig auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Marinade: Fuer die Marinade das Oel in die gleiche Pfanne geben, in der die Fischfilets gebraten wurden. Essig mit Fond und Limettenschale zufuegen. Salzen, pfeffern und etwas einkochen lassen. Die Fischfilets auf den Rote Bete Scheiben und Kartoffelscheiben anrichten. Petersilie und Schnittlauch in die Marinade geben und diese ueber dem Carpaccio verteilen. Mit Friséesalat und Kerbel garnieren. Menu: Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und Preiselbeerspaetzle Nachtisch: Quarkschmarrn mit glasierten Aepfeln http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index .html :Stichwort : Saibling :Stichwort : Rote_Bete :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.11.2002 :Letzte Aender. : 25.11.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 27.11.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 28.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht