Quarkschmarrn mit glasierten Aepfeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Magerquark
3	Esslöffel	Milch
60	Milliliter	Sahne
3		Eigelbe
0.5		Vanilleschote, Mark
50	Gramm	Mehl
0.5		Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
0.5		Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale
1	Esslöffel	Rosinen
3		Eiweiss
1	Prise	Salz
60	Gramm	Zucker
20	Gramm	Butter (1)
20	Gramm	Butter (2)
20	Gramm	Puderzucker, gesiebt
		Glasierte Aepfel:
4		saeuerliche Aepfel (am besten Boskop)
1		Zitrone, Saft
80	Gramm	Zucker
30	Gramm	Butter
4	Esslöffel	Ahornsirup
0.5		Vanilleschote, Mark
		Garnitur:
0.5	Teelöffel	Zimt
20	Gramm	Puderzucker, gesiebt
		Minze

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Milchprodukt
	Obst

Zubereitung:
.	Den Quark, Milch, Sahne, Eigelbe, Vanillemark und Mehl mit einem Stabmixer glattmixen. Die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale sowie die Rosinen beigeben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz anschlagen, den Zucker hinzufuegen und das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter (1) in einer Pfanne erhitzen und die Schmarrnmasse hineingiessen. Darin bei milder Hitze so lange backen, bis der Boden goldbraun ist. Den Schmarrn im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und in der Pfanne zerteilen. Den zerteilten Schmarrn auf eine Seite der Pfanne schieben. Die Butter (2) in der anderen Seite zerlaufen lassen, den Puderzucker darauf sieben und karamellisieren lassen. Den Quarkschmarrn in diesem Karamell gruendlich durchschwenken. Glasierte Aepfel: Die Aepfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft betraeufeln, damit sie nicht braun werden. Den Zucker und die Butter in einem Topf hellbraun schmelzen, mit dem Ahornsirup und 6-8 EL Wasser abloeschen. Das Vanillemark dazugeben und alles so lange koecheln lassen, bis sich der Zucker geloest hat. Die Apfelspalten hinzufuegen, noch kurz koecheln lassen und dann vom Herd nehmen. Den Zimt mit dem Puderzucker mischen. Den Schmarrn auf 4 Tellern anrichten, mit dem Zimtzucker bestreuen und die glasierten, noch lauwarmen Aepfel dazu servieren. Mit frischer Minze dekorativ garnieren. Menu: Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und Preiselbeerspaetzle Nachtisch: Quarkschmarrn mit glasierten Aepfeln http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index .html :Stichwort : Schmarrn :Stichwort : Quark :Stichwort : Apfel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.11.2002 :Letzte Aender. : 25.11.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 27.11.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 28.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Den Quark, Milch, Sahne, Eigelbe, Vanillemark und Mehl mit einem
Stabmixer glattmixen. Die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale
sowie die Rosinen beigeben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz
anschlagen, den Zucker hinzufuegen und das Eiweiss zu steifem Schnee
schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter (1) in einer Pfanne
erhitzen und die Schmarrnmasse hineingiessen. Darin bei milder Hitze
so lange backen, bis der Boden goldbraun ist. Den Schmarrn im
Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen,
herausnehmen und in der Pfanne zerteilen.

Den zerteilten Schmarrn auf eine Seite der Pfanne schieben. Die
Butter (2) in der anderen Seite zerlaufen lassen, den Puderzucker
darauf sieben und karamellisieren lassen. Den Quarkschmarrn in
diesem Karamell gruendlich durchschwenken.

Glasierte Aepfel:
Die Aepfel schaelen, vom Kerngehaeuse befreien und in Spalten
schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft betraeufeln, damit sie
nicht braun werden. Den Zucker und die Butter in einem Topf
hellbraun schmelzen, mit dem Ahornsirup und 6-8 EL Wasser
abloeschen. Das Vanillemark dazugeben und alles so lange koecheln
lassen, bis sich der Zucker geloest hat. Die Apfelspalten
hinzufuegen, noch kurz koecheln lassen und dann vom Herd nehmen.

Den Zimt mit dem Puderzucker mischen. Den Schmarrn auf 4 Tellern
anrichten, mit dem Zimtzucker bestreuen und die glasierten, noch
lauwarmen Aepfel dazu servieren. Mit frischer Minze dekorativ
garnieren.

Menu:
Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen
Saiblingsfilets
Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit Pfifferlingsragout und
Preiselbeerspaetzle
Nachtisch: Quarkschmarrn mit glasierten Aepfeln

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index
.html

:Stichwort : Schmarrn
:Stichwort : Quark
:Stichwort : Apfel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.11.2002
:Letzte Aender. : 25.11.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 27.11.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 28.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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