Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Aus Mehl, Eiern, Salz, etwas Muskat und Oel einen geschmeidigen Nudelteig kneten, eine Stunde kalt stellen und dann duenn ausrollen. Fuer die Fuellung das Haehnchenfleisch fein wuerfeln, salzen und mit der Sahne im Mixer fein puerieren. Diese Masse mit dem geriebenen Apfel, 1/2 Teeloeffel geriebener Orangenschale und gehackten Majoran-Blaettchen vermengen. Die Farce jeweils handtellergross auf vier Nudelblaetter streichen (dabei ringsherum einen 2 cm breiten Rand lassen), mit einer dicken Scheibe Blutwurst belegen. Alles mit Nudelteig bedecken, die Seiten fest andruecken. Die vier Nudelbonbons 8 Minuten im Wasserbad garen, also keinesfalls kochen. Fuer den Spitzkohl Schalotten fein wuerfeln und in einer grossen Pfanne mit Butter und etwas Oel glasig anschwitzen. Jetzt Wuerfel von Moehre und Sellerie dazu geben und zwei Minuten mit garen lassen. Den in feine Streifen geschnittenen Spitzkohl dazu geben und in wenigen Minuten gar schwenken. Die Kalbsjus aufkochen, mit dem Ruebenkraut binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in Spalten geschnittenen Aepfel eine Minute darin garen. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers drei, vier Apfelspalten geben, darauf drei Essloeffel Spitzkohl. Alles mit dem Nudelbonbon bedecken. Mit feinen Streifen der Sauce ueberziehen. Getraenk: Mario Kalweit empfiehlt einen Dornfelder vom Weingut Theo Minges aus der Pfalz. O-Titel: Nudelbonbon von Blutwurst auf Aepfeln mit glasiertem Spitzkohl und Ruebenkrautjus http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/n/nudelbonbon.html :Stichwort : Blutwurst :Stichwort : Spitzkohl :Stichwort : Nudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 17.11.2002 :Letzte Aender. : 17.11.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 14.11.2002; :Quelle : Rezept von Mario Kalweit, :Quelle : Restaurant Art Manger, Dortmund #AT Christina Philipp #D 17.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht