Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1. Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Griess unter staendigem Ruehren einriesseln lassen, bei kleiner Hitze 5 Min. quellen lassen und mehrmals mit einem Holzloeffel durchruehren. Polenta in eine Schale geben, abkuehlen. Danach 50 g Parmesan und Eigelb schnell mit einem Holzloeffel unterruehren, damit das Eigelb nicht stockt. 2. Die Polenta auf eine Klarsichtfolie geben, etwas andruecken, und mit einer zweiten Folie abdecken. Die Polenta zwischen der Folie mit einem Nudelholz zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen. 2 Std. abkuehlen lassen. 3. In der Zwischenzeit den Radicchiosalat waschen, putzen, trockenschleudern. Dann vorsichtig das Dressing unterheben. 4. Dressing: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne roesten. Schalotten und Knoblauch klein schneiden, Petersilienblaetter fein hacken. Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer verruehren und das Olivenoel unter staendigem Ruehren eintraeufeln. Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne und Petersilie unterheben und beiseite stellen. 5. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln. Von der ausgekuehlten Polenta mit einem runden Ausstecher Halbmonde ausstechen und nebeneinander in die Form legen. Die Gnocchi mit der restl. Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem heissen Backofengrill in 3 - 4 Min. goldbraun ueberbacken. Die ueberbackenen Gnocchi auf einem flachen Teller mit dem Salat anrichten. Zubereitungszeit: 50 Minuten http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/394 25/index.html :Stichwort : Polenta :Stichwort : Radicchio :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.11.2002 :Letzte Aender. : 19.11.2002 :Quelle : Johann Lafers Culinarium, :Quelle : "Polenta", :Quelle : 3sat 19.11.2002; :Quelle : Der Klassiker #AT Christina Philipp #D 20.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht