Rapsoel: Besser durch neue Produktionsmethode (Info)

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1		Info
		Von Angelika Goerdes-Giesen

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!	Information
	Gewürze

Zubereitung:
.	Seit Jahren empfehlen Ernaehrungswissenschaftler Rapsoel fuer die Kueche - wegen seiner positiven Wirkungen auf Herz und Kreislauf. Bislang wurde es im Handel allerdings vorwiegend als raffiniertes und relativ geschmacksneutrales Speiseoel angeboten. Die Teutoburger Oelmuehle in Ibbenbuehren bietet nun als erste Rapsoel in einer neuen verbesserten Qualitaet. Fuer die Gewinnung wird der Raps zunaechst geschaelt, dann schonend kalt gepresst. Eine Raffination des Oeles ist nicht mehr erforderlich. Vorteil: Vitamine, sekundaere Pflanzenstoffe und Geschmack bleiben erhalten. _Gesunde Ernaehrung mit Rapsoel_ Auf Grund seiner guenstigen Fettsaeuren-Zusammensetzung gehoert Rapsoel zu den hochwertigsten Speiseoelen. Es weist nur 6 bis 8 Prozent gesaettigte, dafuer aber 58 bis 60 Prozent einfach ungesaettigte Fettsaeuren (Oelsaeure) auf. Zu rund einem Drittel besteht Rapsoel aus mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren: Neben der Linolsaeure, die etwa 20 Prozent ausmacht, enthaelt es circa 9 Prozent Alpha-Linolensaeure, eine so genannte Omega-3-Fettsaeure. Rapsoel ist die wichtigste pflanzliche Quelle fuer diese essentielle Fettsaeure. Omega-3-Fettsaeuren sind unentbehrlich fuer die Gehirnfunktion und die Immunabwehr. Sie wirken gefaessschuetzend und blutdrucksenkend. Genau wie die Oelsaeure haben Omega-3-Fettsaeuren einen positiven Einfluss auf den Blutfettspiegel und vermindern das Risiko fuer Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ausserdem ist Rapsoel reich an Vitamin E, Provitamin A und Vitamin K. So traegt sein regelmaessiger Verzehr zu einer gesunden Ernaehrung bei. _Bisherige Rapsoelgewinnung_ Normalerweise wird das Rapsoel in grossen Oelmuehlen bei hohen Temperaturen aus den Rapskoernern gepresst. Anschliessend wird es in weiteren Bearbeitungsstufen gefiltert und raffiniert. Das Oel ist dann zwar geschmacksneutral, viele wertvolle Inhaltsstoffe gehen bei dieser Herstellungsweise jedoch verloren. Kaltgepresstes Rapsoel wurde bislang aus der gereinigten Saat durch mechanischen Druck in einer kleinen, sich langsam und kontinuierlich drehenden Schneckenpresse gewonnen. Beim Pressen entsteht hier eine Temperatur von maximal 40 Grad Celsius. Das Oel wird anschliessend mehrfach gefiltert, in Flaschen gefuellt und meist regional vermarktet. _Neues schonendes Herstellungsverfahren_ Ein Unternehmer aus Ibbenbuehren im Muensterland entwickelte nun in Zusammenarbeit mit der Uni Dortmund ein neues Kaltpressverfahren. Die Schalen der Rapssamen werden dabei vor der Pressung aufgebrochen und von den Kernen getrennt. Der Vorteil des neuen patentierten Verfahrens: Nur die gelben Minirapskerne gelangen in die Presse. Sie enthalten nicht mehr die Bitterstoffe aus der Fruchtschale, die normalerweise den Geschmack des Speiseoels beeintraechtigen und eine Raffination noetig machen. Gewonnen wird das Oel auch bei dem neuen Verfahren in grossen Schneckenpressen, die mit viel Kraft die Samenkerne bei Temperaturen rund um 40 Grad Celsius zerquetschen. Da die aufwaendige Raffination des kaltgepressten Rapsoels nun entfaellt, bekommt der Verbraucher ein naturreines Produkt, das noch nahezu alle wertvollen Inhaltsstoffe - wie ungesaettigte Fettsaeuren und Vitamine - enthaelt. Das neue Rapskernoel zeichnet sich durch seine intensive gelbe Farbe und seinen nussigen Geschmack aus. Die neue Methode hat noch einen weiteren Pluspunkt: Die als Abfall anfallenden Schalenreste der Rapssamen werden in einer speziellen Anlage so aufbereitet, dass aus den entstehenden Faeulnisgasen Energie gewonnen werden kann - ein umweltfreundliches Verfahren. _Rapskernoel fuer die kalte und warme Kueche_ Zu kaufen sind derzeit zwei Rapskernoel-Sorten, die nach dem neuen Verfahren hergestellt wurden: Ein Rapskernoel aus oekologischem Anbau und eins aus konventionell erzeugtem Raps, aber mit Zertifikat fuer besondere Saaten und Ackerpflege. Rapskernoel ist vielseitig verwendbar, da es keinen so ausgepraegten Eigengeschmack wie beispielsweise das Olivenoel hat. Dank des neuen Herstellungsverfahrens ist es nicht nur fuer die kalte Kueche geeignet, sondern auch fuers Backen und Braten. Link: * Rapsoel fuer die Kueche http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/08/09_2.html ServiceZeit KostProbe vom 12. April 1999 Rezepte: Rapskernoel-Mayonnaise Steinpilz-Carpaccio http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021118/b_5.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Rapsoel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.11.2002 :Letzte Aender. : 25.11.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Rapsoel", :Quelle : WDR 18.11.2002 #AT Christina Philipp #D 28.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Seit Jahren empfehlen Ernaehrungswissenschaftler Rapsoel fuer die
Kueche - wegen seiner positiven Wirkungen auf Herz und Kreislauf.
Bislang wurde es im Handel allerdings vorwiegend als raffiniertes
und relativ geschmacksneutrales Speiseoel angeboten. Die Teutoburger
Oelmuehle in Ibbenbuehren bietet nun als erste Rapsoel in einer
neuen verbesserten Qualitaet. Fuer die Gewinnung wird der Raps
zunaechst geschaelt, dann schonend kalt gepresst. Eine Raffination
des Oeles ist nicht mehr erforderlich. Vorteil: Vitamine, sekundaere
Pflanzenstoffe und Geschmack bleiben erhalten.

_Gesunde Ernaehrung mit Rapsoel_

Auf Grund seiner guenstigen Fettsaeuren-Zusammensetzung gehoert
Rapsoel zu den hochwertigsten Speiseoelen. Es weist nur 6 bis 8
Prozent gesaettigte, dafuer aber 58 bis 60 Prozent einfach
ungesaettigte Fettsaeuren (Oelsaeure) auf. Zu rund einem Drittel
besteht Rapsoel aus mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren: Neben der
Linolsaeure, die etwa 20 Prozent ausmacht, enthaelt es circa 9
Prozent Alpha-Linolensaeure, eine so genannte Omega-3-Fettsaeure.

Rapsoel ist die wichtigste pflanzliche Quelle fuer diese essentielle
Fettsaeure. Omega-3-Fettsaeuren sind unentbehrlich fuer die
Gehirnfunktion und die Immunabwehr. Sie wirken gefaessschuetzend und
blutdrucksenkend. Genau wie die Oelsaeure haben Omega-3-Fettsaeuren
einen positiven Einfluss auf den Blutfettspiegel und vermindern das
Risiko fuer Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ausserdem ist Rapsoel reich
an Vitamin E, Provitamin A und Vitamin K. So traegt sein
regelmaessiger Verzehr zu einer gesunden Ernaehrung bei.

_Bisherige Rapsoelgewinnung_

Normalerweise wird das Rapsoel in grossen Oelmuehlen bei hohen
Temperaturen aus den Rapskoernern gepresst. Anschliessend wird es in
weiteren Bearbeitungsstufen gefiltert und raffiniert. Das Oel ist
dann zwar geschmacksneutral, viele wertvolle Inhaltsstoffe gehen bei
dieser Herstellungsweise jedoch verloren.

Kaltgepresstes Rapsoel wurde bislang aus der gereinigten Saat durch
mechanischen Druck in einer kleinen, sich langsam und kontinuierlich
drehenden Schneckenpresse gewonnen. Beim Pressen entsteht hier eine
Temperatur von maximal 40 Grad Celsius. Das Oel wird anschliessend
mehrfach gefiltert, in Flaschen gefuellt und meist regional
vermarktet.

_Neues schonendes Herstellungsverfahren_

Ein Unternehmer aus Ibbenbuehren im Muensterland entwickelte nun in
Zusammenarbeit mit der Uni Dortmund ein neues Kaltpressverfahren.
Die Schalen der Rapssamen werden dabei vor der Pressung aufgebrochen
und von den Kernen getrennt. Der Vorteil des neuen patentierten
Verfahrens: Nur die gelben Minirapskerne gelangen in die Presse. Sie
enthalten nicht mehr die Bitterstoffe aus der Fruchtschale, die
normalerweise den Geschmack des Speiseoels beeintraechtigen und eine
Raffination noetig machen. Gewonnen wird das Oel auch bei dem neuen
Verfahren in grossen Schneckenpressen, die mit viel Kraft die
Samenkerne bei Temperaturen rund um 40 Grad Celsius zerquetschen.

Da die aufwaendige Raffination des kaltgepressten Rapsoels nun
entfaellt, bekommt der Verbraucher ein naturreines Produkt, das noch
nahezu alle wertvollen Inhaltsstoffe - wie ungesaettigte Fettsaeuren
und Vitamine - enthaelt. Das neue Rapskernoel zeichnet sich durch
seine intensive gelbe Farbe und seinen nussigen Geschmack aus. Die
neue Methode hat noch einen weiteren Pluspunkt: Die als Abfall
anfallenden Schalenreste der Rapssamen werden in einer speziellen
Anlage so aufbereitet, dass aus den entstehenden Faeulnisgasen
Energie gewonnen werden kann - ein umweltfreundliches Verfahren.

_Rapskernoel fuer die kalte und warme Kueche_

Zu kaufen sind derzeit zwei Rapskernoel-Sorten, die nach dem neuen
Verfahren hergestellt wurden: Ein Rapskernoel aus oekologischem
Anbau und eins aus konventionell erzeugtem Raps, aber mit Zertifikat
fuer besondere Saaten und Ackerpflege. Rapskernoel ist vielseitig
verwendbar, da es keinen so ausgepraegten Eigengeschmack wie
beispielsweise das Olivenoel hat. Dank des neuen
Herstellungsverfahrens ist es nicht nur fuer die kalte Kueche
geeignet, sondern auch fuers Backen und Braten.

Link:
* Rapsoel fuer die Kueche
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1999/08/09_2.html
ServiceZeit KostProbe vom 12. April 1999

Rezepte:
Rapskernoel-Mayonnaise
Steinpilz-Carpaccio

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021118/b_5.phtml

:Stichwort : Info
:Stichwort : Rapsoel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 25.11.2002
:Letzte Aender. : 25.11.2002
:Quelle : ServiceZeit - KostProbe,
:Quelle : "Rapsoel",
:Quelle : WDR 18.11.2002

#AT Christina Philipp
#D 28.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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